Page 55 - E-MODUL KEAMANAN BAHAN MAKANAN
P. 55
15. Beberapa bahan kimia dapat digunakan sebagai bahan tambahan pangan karena
memberikan manfaat untuk memperbaiki kualitas pangan. Di bawah ini adalah
jenis-jenis bahan kimia yang dapat dikategorikan sebagai bahan tambahan pangan.
Bahan tambahan pangan adalah bahan yang ditambahkan dan memberikan
manfaat terkait dengan peningkatan kualitas. Bahan-bahan kimia yang tidak
diizinkan sebagai bahan tambahan pangan, yaitu...
a. Rhodamin B, methanil yellow, dan formalin
b. Sorbitol, manitol, dan isomalt
c. Sorbitol, xylitol, dan gelatin
d. Laktitol, pektin, dan natrium bikarbonat
e. Lesitin, maltitol, dan xyliton
II. Jawablah soal uraian di bawah ini dengan benar!!!
1. Buatlah batas/limit kritis dengan menu ayam rica-rica!
2. Jelaskan bagaimana menyimpan sebuah bahan makanan yang benar pada kulkas
dengan jenis bahan yang berbeda-beda!
3. Jelaskan menurut pemikiran kalian bagaimana cara menjaga standar praktik
prosedur dalam kitchen yang kalian ketahui!
46
