Page 53 - E-MODUL KEAMANAN BAHAN MAKANAN

10. Saat di dapur, Andi disuruh untuk memotong daging sapi, namun Andi merupakan
anak baru magang dan tidak tahu apapun. Menurut Anda talenan warna apakah

yang harus digunakan oleh Andi untuk memotong daging sapi....

a. Warna merah d. Warna biru

b. Warna hijau e. Warna putih

c. Warna kuning

11. Perhatikan gambar di bawah ini!

Masyarakat Betawi, Jawa Barat, dan beberapa masyarakat Indonesia menyukai jengkol

sebagai lauk. Jengkol mengandung asam jengkolat, yang mana asam jengkolat jika
dikonsumsi berlebihan dapat menyebabkan gejala nyeri perut dan muntah. Gejala

tersebut dapat mengakibatkan penyakit....

a. Gagal ginjal d. Kanker kulit
b. Tumor otak e. Tifus

c. Kanker tenggorokan

12. Di bawah ini adalah penerapan yang tepat agar terhindar dari danger zone, kecuali...

a. Protein hewani (daging) dapat disimpan di freezer dengan suhu -18 derajat celcius

b. Buah-buahan yang telah dipotong menjadi dua dapat disimpan pada suhu 20 derajat
celcius

c. Protein hewani (ayam) dapat disimpan di chiller dengan suhu 2 derajat celcius selama

satu hari

d. Kaldu sapi dapat disimpan selama 2 hari pada suhu 1 derajat celcius

e. Sayuran (sawi hijau, selada, dan bayam) dapat disimpan di chiller dengan suhu 2 derajat
celcius selama 3 hari

44