Page 54 - E-MODUL KEAMANAN BAHAN MAKANAN
P. 54
13. Perhatikan kriteria dibawah ini!
(1) Memiliki aroma busuk, insang berwarna merah, dan sisik ikan menempel kuat pada
kulit
(2) Insang berwarna coklat, memiliki aroma ikan segar (aroma laut), dan memiliki mata
cembung (menonjol)
(3) Sisik ikan menempel kuat pada kulit, insang berwarna merah, dan memiliki tekstur
yang bingkas
(4) Mata ikan cembung, tekstur yang bingkas, dan insang berwarna coklat
(5) Tekstur yang bingkas (jika ditekan dengan jari, daging akan cepat kembali ke bentuk
semula), sisik ikan rontok atau rusak, dan insang berwarna merah
Karakteristik ciri-ciri ikan yang berkualitas adalah...
a. (1) d. (4)
b. (2) e. (5)
c. (3)
14. Perhatikan di bawah ini!
(1) Menyimpan daging ayam pada suhu 2 derajat celcius selama 1 hari
(2) Memisahkan tempat untuk penyimpanan bahan makanan mentah dan makanan
siap santap
(3) Menggunakan talenan sesuai dengan warnanya
(4) Menyimpan daging ikan pada suhu 20 derajat celcius selama 4 jam, kemudian
disimpan pada suhu 2 derajat celcius selama 2 hari
(5) Menyimpan sayuran (brokoli, kol, dan sawi hijau) pada suhu 2 derajat celcius
selama satu hari
Yang termasuk penanganan bahan makanan yang tepat, kecuali….
a. (1) d. (4)
b. (2) e. (5)
c. (3)
45
