Page 18 - E-Modul Coklat Praline

Rochers Rochers adalah permen

coklat berbentuk bola atau
seperti sebongkah batu yang
terbuat dari kacang panggang

dan bahan yang lain. Dibuat
Gambar 9. Rochers
dari beberapa macam coklat Sumber : Easy homade
& dibentuk bulat serta

dilapisi dengan coklat cair.

Tabel 2. Praline
C. Komponen Praline
Pada komposisi Praline terdiri dari cokelat, filling dan
topping, berikut penjelasannya :

1. Cokelat
Jenis-Jenis Cokelat berdasarkan lemak yang
digunakan, coklat dibagi menjadi 3 macam, yaitu :

a. Couverture
Couverture adalah jenis coklat yang mempunyai
campuran lemak coklat asli (lebih dari 40%),
kualitas dari coklat ini ditentukan oleh kualitas biji
coklat dan prosesnya, sehingga berpengaruh
terhadap harga jualnya (lebih mahal dari coklat
jenis lain). Coklat ini cocok digunakan untuk
membuat aneka macam praline, coklat
molding/cetak dengan aneka model serta untuk
coklat celup. Couverture tersedia dalam 3 jenis,
yaitu dark chocolate, milk chocolate, dan white
chocolate.

7