Page 21 - E-Modul Coklat Praline
P. 21
2. Filling
Filling merupakan istilah yang digunakan di dunia
bakery bermakna “isian”. Jenis-jenis bahan
pengisian dapat dikategorikan sebagai berikut:
a. Ganache
Ganache merupakan campuran krim dan coklat
yang meleleh menjadi adonan lembut praline dapat
diisi dengan ganache yang berisi cokelat dan krim,
baik dengan cokelat hitam, cokelat putih, cokelat
susu atau kombinasi diantaranya.
Gambar 14. Ganache
Sumber : Kompas.com
b. Buah-Buahan
Buah-buahan yang digunakan adalah buah dengan
mekanisme proses pengeringan dibawah terik
sinar matahari langsung atau buatan, tetapi tetap
mempertahankan rasa dan aromanya. Buah-
buahan tersebut diantaranya sukade, kurma,
kismis, dan lain-lain.
Gambar 15. Fruit Jam dan Fruit Puree
Sumber : Astro Mesin dan Gourment food store
10
