Page 19 - E-Modul Coklat Praline

Gambar 10. Chocolate Couverture
Sumber : embassy chocolate

b. Compound Chocolate
Compound dibuat dari campuran lemak khusus
yang stabil dan tidak terbuat dari lemak coklat
asli, tetapi hasil sifat dan rasanya mendekati
coklat couverture. Coklat ini dapat digunakan
untuk membuat praline, menutup kembang
gula/permen dan menutup kue.

Gambar 11. Chocolate Compound
Sumber : Kios coklat

c. Cooking Chocolate
Cooking chocolate memiliki kandungan lemak
khusus sehingga titik leleh dan titik bekunya
hampir sama dengan coklat asli.

8