Page 33 - E-Modul Coklat Praline
P. 33
d. Jika coklat telah mengeras, keluarkan dan
simpan dalam wadah tertutup.
Video pembuatan : Proses Pengolahan Cokelat
2. Permen Coklat Motif Marmer/ Marble
Alat :
a. Cetakan coklat
b. Boiling Pan
c. Spatula karet
d. Stainless bowl
e. Cutting Board
f. Pisau
g. Pallet
h. Sumpit
Bahan :
a. 100 gr White chocolate
b. 100 gr Dark chocolate
Cara membuat :
a. Lelehkan white chocolate & dark chocolate
dengan menggunakan teknik au bain marie
b. Tuangkan cokelat putih dan cokelat hitam
secara bergantian ke dalam cetakan secara
acak.
c. Setelah semua cokelat dituangkan, gunakan
spatula atau sumpit untuk membuat pola
marmer dengan menggerakkan cokelat di
permukaan cetakan.
d. Setelah motif marmer terbentuk, masukkan ke
dalam frezeer selama beberapa jam.
e. Setelah cokelat mengeras, simpan cokelat
dalam wadah tertutup di suhu ruangan atau di
lemari es.
22
