Page 5 - PROIECT CRISTI final (revizuit) CORECTAT

Rolul glucidelor în organism
Deşi cantitativ glucidele organismului reprezintă numai 0,3% din greutatea corpului (în valoare
absolută, circa 0,2 kg), importanţa lor este extrem de mare, având un dublu rol: energetic şi
structural.
Hidraţii de carbon reprezintă principala sursă energetică a organismului, acoperind mai mult de
jumătate din necesarul caloric, în acest scop, glucoza constituie materialul nutritiv de elecţie.
Eficienţa energetică a arderii în organism a glucozei este de aproximativ 40% din totalul energiei
produse. Restul de 60% din energia produsă se pierde sub formă de căldură (neputănd fi
recuperată sau transformată în alte energii utilizabile).
Pe lângă rolul energetic, glucidele participă şi la alcătuirea membranelor celulare, a
jesutului conjunctiv şi de susţinere, a tesutului nervos, precum şi a unor componente cu rol
funcţional de bază, cum sunt hormonii, enzimele şi anticorpii.

Surse alimentare
Alimentele bogate în glucide reprezintă un ansamblu eterogen. Efectele lor fiziologice
pot fianalizate în funcţie de aceşti parametri:

 cantitatea de glucide pe care o conţin, care permite definirea densității lor
energetice;
 natura chimică a glucidelor: zaharuri (monoşi dizaharide, denumite glucide
simple),polizaharide digerabile (amidon, denumite glucide complexe)sau
polizaharide nedigerabile (fibre alimentare);

 prezenja fibrelor alimentare sau a amidonului rezistent;
 noţiunea de densltate nutritională sau densitate în micronutrienţi, care se referă la
continutul lor în minerale şi vitamine.

Valoarea b iol o gică a gl ucidelor este determinată de indexul glicemic, care
cuantifică puterea hiperglicemiantă variabilă a unei ratii glucidice identice, fiind definit
ca efectul hiperglicemiant global al unui aliment si exprimat procentual faţă de o cantitate
izoglucidică de glucoză sau de pâine albă. Alimentele ce contin glucide în
cantitate crescută:

 au o slabă densitate energetică şi un volum important;
 au o putere de satietate ridicată, dar mai mică decăt a alimentelor bogate în
proteine;
 aportul este bine reglat prin bucla glucideserotonină;
 necesită un efort important de masticatie;
 consumul lor induce activarea sistemului nervos simpatic;
 antrenează o termogeneză postprandială mai ridicată decât alimentele bogate
în lipide;
 glucidele îşi induc propria lor oxidare în funcţie de aport fiindcă au o capacitate slabă de
stocare; în supraalimentaţie glucoza este oxidată cu prioritate; energia este eliberată sub
formă de căldură.
 conceptul de index glicemic (IG)

5