Page 10 - PROIECT CRISTI final (revizuit) CORECTAT

Proteinele
Toate peptidele şi proteinele sunt constituite din aproximativ 20 de aminoacizi. Aminoacizii sunt
compuşi organici formaţi din carbon. hidrogen şi oxigen, dar contin şi azot, ceea ce distinge
proteinele de alti nutrienţi. Dintre aceşti aminoacizi care se găsesc "in proteinele alimentare,
aproape jumătate se numesc neesentiali, deoarece pot fi sintetizaji in organism din alti
aminoacizi. Alti 9 aminoacizi sunt indispensabili pentru organism, deoarece nu există
căi de sinteză endogenă şi trebuie aduşi prin alimentatie.
Proteinele se clasifică în functie de valoarea lor biologică, care este determinată de
continutui în aminoacizi esenjiali. Orice proteină căreia ii lipseşte unul din aminoacizii
esentiali are o valoare biologică scăzută. Proteinele animale au o valoare biologică mai
mare decât cele vegetale.
Pr otei nele com plete co nti n p ro po rjii suficiente de aminoacizi esentiali. În
mod curent se numesc proteine cu „valoare biologică ridicată". Acestea
asigură creşterea şi dezvoltarea, refacerea uzurii şi mentinerea echilibrului azotat.
Această categorie include proteinele din ou, carne, lapte, care contin 33% aminoacizi
esentiali şi 66% aminoacizi neesentiali. aminoacizii necesari dezvoltării. Pentru

10