Page 7 - PROIECT CRISTI final (revizuit) CORECTAT

Fibrele alimentare

Fibrele alimentare sunt constituienți vegetali și se clasifică în două mari categorii în funcție
de solubilitatea lor în fluide:
- fibre alimentare solubile sunt cele care se dizolvă în fluide şi măresc volumul
conţinutului intestinal: ovăz, orz, legume, fructe etc.
- fibre alimentare insolubile sunt cele care nu se dizolvă în fluide şi de aceea asigură
structura şi protecţia pentru plante: vegetale, făina de grâu întreg, cereale întregi, seminţe
comestibile.

Rolul fibrelor alimentare în organism
 stimulează masticaţia, fluxul salivar şi secreţia de suc gastric;
 determină senzaţia de saţietate prin umplerea stomacului;
 cresc volumul bolului fecal, scăzând presiunea intraluminală colonică;
 asigură un tranzit intestinal normal;
 asigură substratul pentru fermentaţia colonică;
 fibrele solubile întârzie evacuarea gastrică şi încetinesc rata de digestie şi de absorbţie;
 fibrele solubile reduc LDL-colesterolul;
 leagă acizii biliari fecali şi cresc excreţia de colesterol derivat din aceştia;
 reduc absorbţia de grăsimi alimentare şi de colesterol prin legare de acizii biliari şi de
grăsimi.

Surse alimentare
Fibrele se găsesc în produsele de origine vegetală. Nu se cunoaşte exact efectul fierberii asupra
conţinutului în fibre, dar se pare că există o diferenţă mică între cele fierte şi cele crude.

7