Page 57 - E-Modul Indonesian Cakes

G. Kriteria Hasil Indonesian Cake
1. Tekstur

Tekstur Indonesian cake dapat bervariasi tergantung pada jenis

cake tersebut. Secara umum, Indonesian cake memiliki

beragam tekstur diantaranya adalah lembut dan kenyal hingga

renyah dan padat, tergantung pada bahan-bahan dan metode

pembuatan yang digunakan.

a. Kelembutan : Cake harus memiliki tekstur yang lembut

dan tidak keras. Kelembutan ini dihasilkan dari

campuran bahan yang tepat dan teknik pemanggangan

yang benar.

b. Kekenyalan : Cake harus memiliki kekenyalan yang pas.

Artinya, saat ditekan atau dipotong, kue tidak mudah

hancur atau terlalu lengket

2. Bentuk

Bentuk Indonesian cake sangat bervariasi. Ragam bentuk cake

dihasilkan dari penggunaan alat pencetak yang digunakan serta

teknik mencetaknya, sehingga diperoleh bentuk yang spesifik

atau khas.

3. Rasa

Rasa yang dihasilkan pada Indonesian cake didominasi rasa

manis dan gurih yang diperoleh dari pemakaian gula tebu, gula

aren, gula kelapa serta garam dan santan.

E-MODUL INDONESIAN CAKE Page 46