Page 23 - Nahru__Karimah
P. 23
10 Porsi Espagnole Sauce
45 Menit
Sumben Gambar: Pinterest / Archana’s Kitchen
BAHAN
20 gr margarine 15 gr bacon
12 gr flour salt and peper
400 cc brown stock Bouquet garni
60 gr carrots 15 gr Pure tomato
60 gr onions
ALAT
Sauce pot
Spatula
Strainer
CARA MEMBUAT
Buatlah brown roux dari margarin dan tepung terigu, kemudian
dinginkan.
Panaskan brown stock, tambahkan pada roux, didihkan dan
tambah sedikit garam dan lada
Hilangkan busanya, masukkan wortel, bawang bombay dan
bouquet garni, kemudian puree tomat dan bacon
Biarkan diatas api kecil + 25 menit, sehingga menguap 1/3 bagian
Saring.
16
