Page 633 - Trinh bay Dia chi Quang Yen (Ver-2020 online)

Phaàn V: Vaên hoùa - Xaõ hoäi  633

khum lại rót gạo vào khuôn, búng nhẹ ngón tay vào khuôn cho gạo xuống đều. Gạo đổ
vào trong khuôn không được chặt quá, nếu chặt bánh luộc xong sẽ cứng, đỏ, phải lỏng
tay để bánh luộc chín nhuyễn, dẻo và ngon. Sau đó, bánh được gói lại và cuốn bằng dây
chuối, dây đay hoặc dây nylon xé nhỏ.

Quá trình luộc bánh cũng đòi hỏi sự chăm chút kỹ thuật từ người làm bánh. Bánh
được xếp vào nồi theo chiều đứng, xếp kín nhau mà không quá chặt để bánh có thể chín
đều và đẹp. Lửa phải giữ cho đủ độ để bánh chín rền, mềm mà không nát.

Đặc sản bánh gio Quảng Yên (Ảnh: tư liệu)

Bánh gio ngon, đạt tiêu chuẩn là bánh nhuyễn, không được cứng hoặc nát, có màu
vàng nâu, trong như hổ phách, có thể nhìn xuyên thấu, đụng tay vào thấy mềm mại
như thạch. Bánh thường được chấm với nước mật hoặc đường kính, có vị thanh mát, dẻo
ngọt của hạt gạo hòa quyện lẫn với vị ngọt của đường, vị bùi của gấc và mùi thơm nồng
của lá dong.
Từ những nguyên liệu dân dã cùng đôi bàn tay khéo léo, tỉ mỉ của người dân, bánh
gio Quảng Yên đã thực sự chinh phục được khẩu vị của người dân và du khách gần xa.

2.2. Món ăn chế biến từ con ngán

Ngán là một loài nhuyễn thể hai mảnh sinh sống ở bãi sú, bùn sâu, thường chỉ có vào
mùa hè và mùa thu. Mùa đông, ngán nằm sâu dưới bùn rất khó bắt. Bắt ngán cũng rất
công phu, vất vả. Khi thủy triều xuống, các bãi sú có ngán sinh sống lộ ra, người dân
rủ nhau đánh bắt. Dụng cụ đánh bắt ngán rất đơn giản, người bắt dùng một que sắt to