Page 636 - Trinh bay Dia chi Quang Yen (Ver-2020 online)

636  Ñòa chí Quaûng Yeân

Chẻo được chế biến từ xương cá giã nhuyễn, chưng cùng mẻ chua và các loại gia vị đặc
trưng khác: sả, ớt, hành... Chẻo bày ra bát nhỏ, có màu đỏ sậm, đặc sánh, đậm đà, váng
mỡ và thơm.

Người dân Quảng Yên khi thết đãi khách bằng gỏi cá nhệch sẽ bày ra mâm cùng với
chai rượu nếp. Trong bữa cơm rượu quây quần, chủ nhà và khách cùng thưởng thức gỏi
cá, vừa trò chuyện nhâm nhi chén rượu cay nồng, vừa cuốn gỏi mời nhau ăn, thể hiện
sự mến khách và lối sống giản dị, nghĩa tình.
2.6. Điềm điệp nướng

Con điềm điệp (hay còn gọi là con điệp) sống ở bãi cát có pha bùn, con điềm điệp ít
chịu được nóng như con ngao, nhưng lại không như con ngán chỉ sống ở bùn. Điềm điệp
vỏ mỏng, ruột bé, còn được nuôi ở vùng nước ngọt.

Một số món ăn đặc sản của thị xã Quảng Yên (Ảnh: tư liệu)

Không chỉ giữ nguyên được vị ngọt đặc trưng của thịt, điềm điệp nướng còn hấp
dẫn người ăn nhờ hương vị thơm ngon của nó. Điềm điệp sau khi bắt hoặc mua đem về
ngâm nước vài giờ, rửa sạch bên ngoài với nước muối, vớt ra để ráo. Hành tím băm nhỏ
hoặc thái lát. Cho dầu vào chảo, làm nóng rồi phi thơm hành tím đã băm nhỏ để làm
mỡ hành. Cho thêm muối tinh, đường cát và tiêu vào trong chén mỡ hành giúp rưới
vào sò khi nướng thêm đậm đà, hài hòa hương vị. Quạt than vừa hồng tới. Xếp điềm
điệp lên vỉ sắt, nướng chừng vài phút cho điềm điệp há miệng. Dùng tay gỡ một mặt
vỏ điềm điệp, giữ lại bên chứa thịt rồi đặt vào nướng tiếp. Khi điềm điệp bắt đầu tiết
nước thì rưới mỡ hành lên trên, tiếp tục nướng. Những con điềm điệp từ màu trắng ngà