Page 178 - Emodul Ayu Ningsih OK 23 juni 2025

Prosedur uji Seliwanoff
1. Masukkan 3 ml reagen Seliwanoff ke dalam tabung reaksi yang

bersih dan kering.

2. Tambahkan 1 ml larutan uji dan campurkan.

3. Panaskan tabung reaksi hingga mendidih selama 30 detik.

4. Dinginkan pada suhu kamar.

Hasil uji positif ditandai dengan terbentuknya larutan berwarna

merah terang setelah pendinginan. Apabila hasil uji positif, artinya

larutan mengandung gula ketosa. Sukrosa akan memberikan hasil

positif karena dapat terhidrolisis menjadi glukosa dan fruktosa.

Uji Iodin

Uji ini merupakan uji spesifik bagi polisakarida pati. Pengujian

didasarkan pada reaksi pati dengan iodin yang menyebabkan iodin

terperangkap pada matriks heliks dari rantai polisakarida melalui

ikatan kompleks koordinasi. Hal ini menyebabkan teramatinya

warna biru kehitaman yang mengonfirmasi adanya pati. Warna ini

akan hilang pada penambahan basa dan pemanasan akibat

terurainya jaringan matriks polisakarida yang membebaskan

molekul iodin (Gambar 4.27).

Gambar 4.27 Hasil Uji Iodin

177