Page 128 - 01 PG Bab 01 Sifat Koligatif.pmd

14. Jawaban: c Adanya lisolesitin akan mengubah hemoglobin
Etanolamin dalam fosfatidil etanolamin terikat pada dalam sel darah merah menjadi bilirubin yang
senyawa fosfat. Rumus struktur senyawa terkumpul dalam darah sehingga menimbulkan
etanolamin sebagai berikut. warna kuning pada kulit. Akibatnya, seseorang
HO – CH – CH – NH yang digigit ular kobra akan menderita anemia
2 2 2
(kekurangan sel darah merah).
15. Jawaban: e
Lesitin dalam susu berfungsi sebagai zat 3. Pembuatan margarin dapat dilakukan melalui
pengemulsi (emulgator). proses hidrogenasi. Dalam proses ini asam lemak
tidak jenuh pada minyak diubah menjadi asam
B. Uraian lemak jenuh. Proses ini dapat terjadi dengan
adanya katalis Ni dan gas hidrogen. Reaksinya
1. Lemak dan minyak adalah suatu trigliserida. Pada
sebagai berikut.
suhu kamar lemak berbentuk padat, sedangkan
minyak berbentuk cair. Lipid adalah senyawa yang
merupakan ester dari asam lemak dengan gliserol
yang kadang-kadang mengandung gugus lain. Lipid
tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut
organik, seperti suatu hidrokarbon atau dietil eter.
2. Saat seseorang digigit ular kobra, enzim lesitinase
4. Jika di dalam darah terdapat kolesterol dengan
yang terdapat dalam cairan bisa akan menguraikan
konsentrasi tinggi maka kolesterol tersebut akan
lesitin dalam sel darah merah menjadi lisolesitin.
mengendap di pembuluh darah. Adanya endapan
Asam lemak yang terikat pada atom karbon nomor
kolesterol mengakibatkan penyempitan pembuluh
2 dari senyawa lesitin akan terlepas, sesuai reaksi:
darah sehingga aliran darah terganggu. Akibatnya,

jantung bekerja lebih keras untuk memompa darah.
1
Jika hal ini berlangsung terus-menerus dapat
2 mengakibatkan penyakit jantung.

3
q *
5. Pengambilan minyak makanan dari bahan
→
Ž * * dasarnya dapat dilakukan melalui tiga cara berikut.
Lesitin a. Rindering, merupakan suatu proses
pengambilan lemak atau minyak dari jaringan
menggunakan panas.
CH O C R
2 b. Pressing, proses pengambilan minyak atau
lemak pada jaringan yang mengandung
HO CH
O CH minyak atau lemak sehingga jaringannya
CH O P O CH CH N + CH 3 pecah dan minyak atau lemaknya akan keluar.
2 2 2 3
CH
OH Lisolesitin 3 c. Ekstraksi, merupakan pemisahan minyak
atau lemak dari bahan atau jaringan meng-
gunakan pelarut.

A. Pilihan Ganda CH – (CH ) – C – OCH – (CH ) – CH
3 2 14 2 2 28 3
1. Jawaban: e O
Berdasarkan kemiripan struktur kimia yang Mirisil palmitat
dimilikinya, lipid digolongkan menjadi trigliserida, CH – (CH ) – C – O – R
fosfolipid, steroid, dan lipoprotein. 3 2 28
O
2. Jawaban: a Ester dari asam palmitat
Lilin merupakan gabungan ester asam lemak
CH – (CH ) – CH – OH
dengan alkohol. Kedua bagian tersebut memiliki 3 2 28 2
Mirisil alkohol
rantai panjang. Misal, mirisil palmitat terbentuk dari
ester asam palmitat dengan mirisil alkohol.

Kimia Kelas XII 127