Page 125 - 01 PG Bab 01 Sifat Koligatif.pmd
P. 125

5. Protein yang ditambahkan enzim protease akan   8. Protein yang mudah larut dalam air memiliki banyak
                 mengalami hidrolisis menjadi beberapa asam        asam amino dengan gugus hidrofil. Sebaliknya,
                 aminonya. Enzim protease terdiri atas enzim       protein yang sulit larut dalam air mengandung
                 proteinase dan enzim peptidase. Enzim proteinase  banyak asam amino dengan gugus hidrofob.
                 akan memecah protein menjadi molekul yang lebih
                                                                9. Hasil hidrolisis protein tersebut sebagai berikut.
                 kecil. Pemecahan protein ini dibantu enzim
                                                                   a.  Fosfoprotein  → asam amino + fosfor
                 peptidase yang memecahkan polipeptida-
                                                                   b.  Kromoprotein → asam amino + zat warna
                 polipeptida.
                                                                   c.  Lipoprotein  → asam amino + lipid
              6. Contoh protein yang bersifat racun.               d.  Glikoprotein  → asam amino + karbohidrat
                 a.  Protein yang bersifat racun dari Clostridium
                                                               10. Penggolongan protein berdasarkan fungsi
                     botulinum dapat mengakibatkan keracunan
                                                                   biologisnya.
                     makanan.
                                                                   a.  Enzim: protein yang berfungsi sebagai
                 b.  Protein yang bersifat racun dari ular, merupa-
                                                                       biokatalis. Contoh berbagai reaksi senyawa
                     kan protein enzim. Protein ini dapat meng-
                                                                       organik dalam sel dikatalisis oleh enzim.
                     akibatkan terhidrolisisnya fosfogliserida yang
                                                                   b.  Protein transpor: protein yang mengikat dan
                     terdapat dalam membran sel.
                                                                       memindahkan molekul atau ion spesifik.
                 c.  Risin, yaitu protein dari beras yang dapat
                                                                       Contoh hemoglobin dan lipoprotein.
                     menimbulkan keracunan.
                                                                   c.  Protein nutrien: protein yang berfungsi sebagai
              7. Uji ninhidrin adalah uji umum untuk protein dan       makanan cadangan. Contoh ovalbumin dan
                 asam amino. Ninhidrin dapat mengubah asam             kasein.
                 amino menjadi suatu aldehida. Uji ini dilakukan   d.  Protein kontraktil: protein yang memberikan
                 dengan menambahkan beberapa tetes larutan             kemampuan pada sel dan organisme untuk
                 ninhidrin yang tidak berwarna ke dalam sampel,        mengubah bentuk atau bergerak. Contoh aktin
                 kemudian dipanaskan beberapa menit. Adanya            dan miosin.
                 protein atau asam amino ditunjukkan oleh          e.  Protein struktural: protein yang berperan
                 terbentuknya warna ungu. Uji Biuret adalah uji        sebagai penyangga untuk memberikan
                 umum untuk protein (ikatan peptida), tetapi tidak     struktur biologi kekuatan atau perlindungan.
                 dapat menunjukkan asam amino bebas. Zat yang          Contoh kolagen, keratin, dan fibroin.
                 akan diselidiki mula-mula ditetesi larutan NaOH,  f.  Protein pertahanan (antibodi): protein yang
                 kemudian larutan tembaga(II) sulfat yang encer.       melindungi organisme terhadap serangan
                 Jika terbentuk warna ungu berarti zat tersebut        organisme lain (penyakit). Contoh imunoglobin,
                 mengandung protein.                                   fibrinogen, dan trombin.
                                                                   g.  Protein pengatur: protein yang berfungsi
                                                                       mengatur aktivitas seluler atau fisiologis.
                                                                       Contoh hormon.
































               124   Protein
   120   121   122   123   124   125   126   127   128   129   130