Page 125 - 01 PG Bab 01 Sifat Koligatif.pmd

5. Protein yang ditambahkan enzim protease akan 8. Protein yang mudah larut dalam air memiliki banyak
mengalami hidrolisis menjadi beberapa asam asam amino dengan gugus hidrofil. Sebaliknya,
aminonya. Enzim protease terdiri atas enzim protein yang sulit larut dalam air mengandung
proteinase dan enzim peptidase. Enzim proteinase banyak asam amino dengan gugus hidrofob.
akan memecah protein menjadi molekul yang lebih
9. Hasil hidrolisis protein tersebut sebagai berikut.
kecil. Pemecahan protein ini dibantu enzim
a. Fosfoprotein → asam amino + fosfor
peptidase yang memecahkan polipeptida-
b. Kromoprotein → asam amino + zat warna
polipeptida.
c. Lipoprotein → asam amino + lipid
6. Contoh protein yang bersifat racun. d. Glikoprotein → asam amino + karbohidrat
a. Protein yang bersifat racun dari Clostridium
10. Penggolongan protein berdasarkan fungsi
botulinum dapat mengakibatkan keracunan
biologisnya.
makanan.
a. Enzim: protein yang berfungsi sebagai
b. Protein yang bersifat racun dari ular, merupa-
biokatalis. Contoh berbagai reaksi senyawa
kan protein enzim. Protein ini dapat meng-
organik dalam sel dikatalisis oleh enzim.
akibatkan terhidrolisisnya fosfogliserida yang
b. Protein transpor: protein yang mengikat dan
terdapat dalam membran sel.
memindahkan molekul atau ion spesifik.
c. Risin, yaitu protein dari beras yang dapat
Contoh hemoglobin dan lipoprotein.
menimbulkan keracunan.
c. Protein nutrien: protein yang berfungsi sebagai
7. Uji ninhidrin adalah uji umum untuk protein dan makanan cadangan. Contoh ovalbumin dan
asam amino. Ninhidrin dapat mengubah asam kasein.
amino menjadi suatu aldehida. Uji ini dilakukan d. Protein kontraktil: protein yang memberikan
dengan menambahkan beberapa tetes larutan kemampuan pada sel dan organisme untuk
ninhidrin yang tidak berwarna ke dalam sampel, mengubah bentuk atau bergerak. Contoh aktin
kemudian dipanaskan beberapa menit. Adanya dan miosin.
protein atau asam amino ditunjukkan oleh e. Protein struktural: protein yang berperan
terbentuknya warna ungu. Uji Biuret adalah uji sebagai penyangga untuk memberikan
umum untuk protein (ikatan peptida), tetapi tidak struktur biologi kekuatan atau perlindungan.
dapat menunjukkan asam amino bebas. Zat yang Contoh kolagen, keratin, dan fibroin.
akan diselidiki mula-mula ditetesi larutan NaOH, f. Protein pertahanan (antibodi): protein yang
kemudian larutan tembaga(II) sulfat yang encer. melindungi organisme terhadap serangan
Jika terbentuk warna ungu berarti zat tersebut organisme lain (penyakit). Contoh imunoglobin,
mengandung protein. fibrinogen, dan trombin.
g. Protein pengatur: protein yang berfungsi
mengatur aktivitas seluler atau fisiologis.
Contoh hormon.

124 Protein