Page 120 - 01 PG Bab 01 Sifat Koligatif.pmd

7. Jawaban: d
A. Pilihan Ganda
Sampel makanan positif mengandung protein jika
1. Jawaban: a diuji dengan reaksi Biuret menghasilkan warna
Ikatan peptida adalah ikatan yang mengaitkan dua ungu. Uji xantoproteat adalah uji terhadap protein
molekul asam amino. Ikatan ini terjadi dengan yang mengandung gugus fenil (cincin benzena).
melepaskan molekul air (H – OH). Apabila protein yang mengandung cincin benzena
dipanaskan dengan asam nitrat pekat akan
2. Jawaban: d
terbentuk warna kuning. Warna kuning berubah
Protein merupakan suatu makromolekul yang
menjadi jingga apabila sampel dibuat alkalis (basa)
tersusun dari beberapa jenis asam amino.
dengan ditetesi larutan NaOH. Bahan yang me-
3. Jawaban: d ngandung inti benzena adalah ikan dan putih telur.
Sifat-sifat protein:
8. Jawaban: e
1) ada yang larut dan ada yang tidak larut dalam Kegunaan protein sebagai berikut.
air;
1) Biokatalis (enzim).
2) mengalami kerusakan struktur pada suhu tinggi; 2) Mengangkut oksigen ke sel (protein transpor).
3) memiliki viskositas yang lebih besar daripada 3) Cadangan makanan (protein cadangan).
air sebagai pelarutnya; 4) Menggerakkan otot (protein kontraksil).
4) mengkristal jika ditambah amonium sulfat;
5) Melindungi jaringan di bawahnya (protein
5) pengocokan dapat mengakibatkan denaturasi struktural).
protein.
6) Pelindung terhadap mikroorganisme patogen
4. Jawaban: d (protein pelindung).
Protein yang berfungsi sebagai pengatur reaksi 7) Mengatur reaksi dalam tubuh (hormon).
dalam tubuh adalah hormon. Enzim merupakan Sumber energi utama bagi tubuh berupa karbohidrat.
protein yang berfungsi sebagai biokatalis. Protein Cadangan energi bagi tubuh berasal dari lemak.
kontraktil adalah protein yang berfungsi meng- Antibodi terhadap racun yang masuk ke dalam tubuh
gerakkan otot. Protein transpor adalah protein yang berasal dari antioksidan seperti vitamin.
berfungsi mengangkut O ke sel. Protein struktural
2
adalah protein yang berfungsi melindungi jaringan 9. Jawaban: d
di bawahnya. Protein mempunyai sifat-sifat:
1) tidak tahan pada suhu tinggi;
5. Jawaban: b 2) tidak tahan pada perubahan pH yang ekstrem;
α-keratin termasuk protein yang terdapat pada 3) memiliki ion zwitter;
tanduk, rambut, dan kulit. β-keratin termasuk
4) tersusun dari beberapa asam amino.
protein yang terdapat pada kepompong ulat sutra,
jaring laba-laba, paruh burung atau unggas, dan 10. Jawaban: b
kuku. Kolagen termasuk protein pada kulit, urat, Denaturasi protein disebabkan oleh:
tulang, dan jaringan penghubung. Tripsin termasuk 1) suhu tinggi;
enzim, sedangkan provitamin termasuk protein 2) radiasi sinar ultraviolet;
globular. 3) perubahan pH yang sangat ekstrem;
4) pelarut organik;
6. Jawaban: e
5) zat kimia tertentu;
Uji Biuret digunakan untuk mengetahui ada atau
tidaknya ikatan peptida dalam suatu senyawa. 6) gerakan mekanik;
Caranya protein ditambah beberapa tetes CuSO 7) ion logam berat.
4
dan NaOH sehingga dihasilkan warna merah dan
ungu. Uji Tollen dan Fehling digunakan untuk B. Uraian
membedakan aldehid dan keton pada karbohidrat.
Uji iodin juga digunakan untuk menguji adanya 1. Para ahli biokimia menggunakan singkatan untuk
polisakarida pada karbohidrat. Uji Bayer digunakan menuliskan struktur polipeptida. Setiap asam
amino diberi lambang dengan tiga huruf. Contoh
untuk menunjukkan kereaktifan heksana, benzena,
polipeptida yang terdiri atas 10 asam amino
dan sikloheksana terhadap oksidator KMnO yang
4
merupakan katalis. dituliskan sebagai berikut.
Gly – Phe – Cys – Ser – Ala – Gly – Asp – Ala –
Lys – Asp

Kimia Kelas XII 119