Page 100 - ePaper

21. Sanitasi dan Higiene 3(1-2)
Mata kuliah ini menjelaskan tentang pengertian higiene dalam industri pengolahan pangan dan penjelasan tentang
beberapa metode uji sanitasi yang dapat diaplikasikan di industri pangan agar dihasilkan produk pangan yang aman
dan terjamin mutunya.
22. Teknologi Pengolahan Pangan Nabati 4(2-2)
Mata kuliah ini menjelaskan tentang prinsip proses pengolahan pangan berbahan baku nabati, peralatan pengolahan
yang digunakan, beserta optimasi prosesnya, yang mencakup karakteristik dan fisiologi pasca panen bahan nabati, cara
penanganan bahan segar, teknologi pengolahan buah dan sayur (olah minimal, proses termal), umbi-umbian, kacang-
kacangan, serealia, gula dan confectionary, minyak dan lemak, bumbu dan rempah, serta bahan penyegar.

23. Analisis Mutu Kimiawi Pangan 4(2-2)
Mata kuliah ini menjelaskan tentang analisis kimia pangan mulai dari penerimaan sampel di laboratorium, penanganan
sampel dan analisis kimia. Analisis yang dilakukan meliputi analisis proksimat yang terdiri dari penetapan kadar air, kadar
lemak, kadar protein, kadar abu dan kadar karbohidrat. Selain itu juga akan diajarkan analisis yang didasarkan pada
titrimetri, spektrofotometri seperti analisis gula (total gula dan gula pereduksi), analisis mineral (Fe dan P) dan analisis
vitamin, serta kromatografi.

24. Keselamatan dan Kesehatan Kerja 2(1-1)
Mata kuliah ini memberikan pengetahuan secara umum tentang keselamatan dan kesehatan kerja, pengetahuan
mengidentifikasi potensi bahaya di lingkungan kerja, dampak dan penanganannya, mengetahui undang-undang dan
peraturan keselamatan dan kesehatan kerja (K3).

25. Mutu Pangan 3(1-2)
Mata kuliah ini menjelaskan tentang Sistem Manajemen Mutu (SMM) dan teknik pengendalian mutu mulai dari
perkembangan SMM, konsep mutu dan prinsip manajemen mutu, Total Quality Management, standar spesifikasi, tools
pengendalian mutu, gugus kendali mutu, biaya mutu dan contoh kasus penerapan perbaikan mutu di industri pangan.

26. Metode Inspeksi Pangan 2(1-1)
Mata kuliah ini menjelaskan tentang pengawasan keamanan pangan, cara-cara memeriksa dan mengevaluasi
proses,fasilitas dan pengendalian yang digunakan dalam satuan industri pangan, di sektor penyimpanan, dan sektor
distribusi, serta membahas inspeksi pangan halal dan food recall.
27. Teknologi Suplementasi dan Fortifikasi 2(0-2)
Mata kuliah ini mejelaskan tentang pengertian fortifikasi dan suplementasi serta penerapannya pada beberapa bahan
pangan, termasuk didalamnya jenis pangan yang difortifikasi, fortifikasi produk pangan dengan vitamin dan mineral,
label pangan yang difortifikasi, inovasi fortifikasi pada produk pangan, komposisi minuman berenergi, pembuatan tablet
effervescent, perhitungan komposisi minuman isotonik dan pembuatan minuman isotonik.

28. Pemasaran dan Riset Pasar 3(1-2)
Mata kuliah ini membahas ruang lingkup dan perkembangan konsep pemasaran, pasar konsumen dan perilaku
pembelian, strategi pemasaran meliputi segmentation, targeting, dan positioning dan bauran pemasaran, menghadapi
persaingan, riset pemasaran mulai dari identifikasi masalah sampai dengan kesimpulan saran, komunikasi pemasaran,
negosiasi dan teknik membangun dan mempertahankan relasi bisnis
29. Teknologi Fermentasi 3(1-2)
Mata kuliah ini menjelaskan tentang peranan dan manfaat mikroorganisme dalam pengolahan pangan untuk
menghasilkan produk pangan utama maupun produk pangan pendukung yang diinginkan, dengan pembahasan
tentang fermentasi tradisional di Indonesia dan beberapa jenis fermentasi pangan dari mancanegara. Untuk itu perlu
dijabarkan tentang metabolisme yang secara alami dilakukan oleh mikroba dalam mempertahankan hidupnya yang
berdampak dalam industri fermentasi, pemisahan dan isolasi galur unggul yang diinginkan, serta pengawetan kultur
dan aplikasinya dalam menghasilkan produk.
30. Manajemen Laboratorium Mutu Pangan 3(1-2)
Mata kuliah ini menjelaskan tentang manajemen keamanan dalam laboratorium, proses manajemen mutu dalam laboratorium,
Praktek-praktek Berlaboratorium yang Baik (GLP) serta elemen-elemen standar ISO 17025.

Buku Panduan Tahun Akademik 2020 / 2021 97