Page 101 - ePaper

31. Teknologi Pengolahan Pangan Hewani 4(1-3)
Mata kuliah ini menjelaskan tentang pengetahuan bahan dan teknologi proses pengolahan bahan pangan hewani, meliputi
pengetahuan dan karakteristik daging sebagai bahan baku daging olahan, teknologi pengolahan daging (sosis, bakso, burger,
dll), teknologi pengolahan produk coating (nugget, karage, fried chicken, sejenisnya), teknologi hasil perikanan (pendinginan,
pembekuan, pengalengan, penggaraman, pengeringan, gel ikan), pengetahuan dan karakteristik mutu susu serta teknologi
pengolahan susu (susu bubuk, susu kental manis, susu pasteurisasi, susu fermentasi, keju, ice cream, mentega), pengetahuan
dan karakteristik telur serta teknologi proses pengolahannya (penggaraman, pemindangan, tepung telur).

32. Aplikasi HACCP dan Keamanan Pangan 3(1-2)
Mata kuliah ini menjelaskan tentang aplikasi Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) dalam sistem manajemen
keamanan pangan yang handal untuk jaminan keamanan pangan pada industri pangan, yang mencakup konsep keamanan
pangan, pengertian bahaya dan risiko dalam keamanan pangan, tahap-tahap penyusunan rencana HACCP serta aplikasinya
pada industri pangan.

33. Pengelolaan Data Mutu Pangan 3(1-2)
Mata kuliah ini menjelaskan tentang cara pengelolaan data dalam suatu sistem pengendalian mutu pangan, termasuk teknik
pengambilan data, pengolahan data, interpretasi data, dan penyajian/ laporan hasilnya dengan menggunakan metode analisis
yang sesuai dari beberapa metode pilihan yang telah baku baik secara manual maupun dengan dengan menggunakan DIP.

34. Metode Pelaporan 2(0-2)
Mata kuliah ini menjelaskan tentang filosofi pembuatan laporan, sistematika suatu laporan, serta dukungan data kuantitatif dan
analisisnya. Disertakan juga beberapa contoh laporan baik internal, eksternal maupun laporan ilmiah.

35. Perencanaan Produksi Industri Pangan 3(1-2)
Mata kuliah ini menjelaskan tentang tahapan-tahapan dalam perencanaan produksi pangan, mulai dari pengenalan karakteristik
produk, perkiraan jumlah permintaan, produk baru yang akan dibuat, pemilihan lokasi, pembelian bahan bahan dan mesin,
layout pabrik, sampai dengan perencanaan mutu produk.

36. Penanganan Limbah Industri Pangan 3(1-2)
Mata kuliah ini menjelaskan tentang penanganan limbah industri pangan mencakup pengolahan limbah padat, cair, B3,
pencemar udara dan kebisingan, agar tercapai pembangunan industri yang berkelanjutan.

37. Pengembangan dan Pemasaran Produk Baru 4(1-3)
Mata kuliah ini menjelaskan tentang penggalian kebutuhan konsumen, desain produk, pengembangan produk dari skala kecil
sampai skala produksi, termasuk: scaling-up, desain packaging dan labelling yang memenuhi regulasi yang berlaku, serta konsep
product launching yang sukses.
38. Etika Profesi Jaminan Mutu Pangan 1(0-1)
Mata kuliah ini menjelaskan tentang tinjauan umum etika, pekerjaan profesi dan profesional, tinjauan profesi dalam bidang
jaminan mutu pangan, meningkatkan profesionalisme pekerja jaminan mutu pangan, peran organisasi dan kode etik dalam
sebuah profesi, etika bisnis, hak kekayaan intelektual.

39. Praktik Kerja Lapangan 6 (0-6)
Praktik Kerja Lapangan berupa pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan pada industri pangan atau instansi pemerintah yang
berhubungan dengan pangan di bawah bimbingan pembimbing lapang dan dosen pembimbing akademik.

40. Seminar 1 (0-1)
Mahasiswa mempresentasikan hasil Praktik Kerja Lapangan di depan kelas, mendapatkan umpan balik dari diskusinya serta
bertukar pengalaman praktik kerja.

41. Laporan Akhir 2 (0-2)
Laporan akhir mahasiswa berupa penyusunan laporan hasil kegiatan Praktik Kerja Lapangan yang dapat dipertanggungjawabkan
secara ilmiah.

98 Buku Panduan Tahun Akademik 2020 / 2021