Page 13 - Sinar Tani Edisi 4031
P. 13
HOR TI Edisi 20 - 26 Maret 2024 | No. 4031 Tahun LIV 13
Benih Kentang Varietas Unggul
untuk Industri Keripik dan French Fries
Kentang menjadi salah
satu sumber pangan
kaya gizi yang cukup
digemari masyarakat
Indonesia sebagai sumber
karbohidrat pengganti
nasi. Karena perubahan
pola konsumsi, masyarakat
tidak hanya mengonsumsi
kentang sebagai sayuran,
tapi kentang lain seperti
keripik kentang/chips dan
kentang goreng/french
fries.
arena itu, industri diperlukan kentang yang kandungan
kentang dari hulu hingga kadar patinya tinggi dan kadar
hilir di Indonesia kian gulanya rendah untuk produksi
berkembang seiring me- keripik kentang/chips.
ningkatnya per tambahan Untuk produksi french fries
Kpen duduk, pening katan diperlukan bentuk yang lonjong
pendapatan, dan perubahan gaya panjang. Sedangkan chips
hidup masyarakat yang semakin diperlukan kentang dengan bentuk
menyukai kentang. bulat. Saat ini jenis kentang untuk
Jika melihat kebutuhan per- kedua industri tersebut masih impor
mintaan kentang semakin meningkat berhubung ketersediaan bahan baku
dalam kurun waktu satu dasawarsa di dalam negeri belum mencukupi.
mencapai hampir dua kali lipat, Salah satu industri makanan
maka potensi produksi kentang di ringan berbahan baku kentang
Indonesia sangat besar. Setidaknya yaitu PT Indofood Fortuna Makmur Tujuannya untuk melihat bagai- kentang diproduksi di Australia,
ada 10 provinsi yang menjadi sentra yang awalnya masuk ke industri mana proses pengolahan kentang Scotland dan Canada, Tommy
penghasil kentang antara lain Jawa pengolahan kentang pada tahun jenis industri dari bahan baku sampai berpikir dan yakin Indonesia
Barat, Jawa Tengah, Jawa Timur, 1987 dengan memanfaatkan menjadi keripik kentang/chips. seharusnya bisa memproduksi benih
Sumatera Utara, Sumatera Barat, kentang sayur. Sayangnya hasil Selain itu juga untuk menambah kentang industri untuk kebutuhan
Jambi, Lampung, Sulawesi Utara, olahan dengan menggunakan pengetahuan bagaimana proses Indofood, serta kebutuhan industri
Sulawesi Selatan, Sembalun-Lombok kentang sayur kurang memenuhi pengolahan kentang dengan lainnya yang memerlukan kentang
Timur (Nusa Tenggara Barat). persyaratan industri, belum lagi menggunakan mesin teknologi industri sebagai bahan baku.
Potensi ini menjadi dasar bagi kendala pasokannya dari dalam tinggi, presisi dan serba otomatis Impor benih kentang industri
pemerintah menjadikan kentang negeri tidak stabil. dalam pengontrolan selama proses banyak menghadapi tantangan, baik
sebagai salah satu pangan sumber Umumnya petani lebih tertarik produksi berjalan sampai barang dari dalam negeri maupun dari luar
karbohidrat selain nasi. Selain sebagai membudidayakan kentang sayur/ jadi/finish good. negeri. Memerlukan banyak upaya
sumber karbohidrat, kentang juga kentang konsumsi/table potato. Perlu diketahui kentang yang agar benih kentang bisa tiba tepat
mengandung nutrisi, protein, vitamin Kalaupun ada, sangat sedikit petani diperoleh dari hasil penanaman waktu agar petani plasma Indofood
C, dan potassium. yang mau menanam kentang bibit impor maupun produksi dalam dapat menerima benih kentang
Apalagi saat ini pemerintah terus untuk keperluan industri, sehingga negeri dari petani plasma Indofood tepat waktu pada musim tanam.
mendorong hilirisasi pertanian ketersediaan kentang standard harus memenuhi syarat dan proses Karena bila benih kentang tiba tidak
dengan keragaman kentang yang industri pengolahan skala besar Quality Control yang ditetapkan tepat waktu, sedangkan petani
cukup banyak, baik bentuk, warna sangat terbatas. pabrik. Diantaranya, ukuran diameter plasma Indofood sudah siap tanam,
daging, kandungan kadar pati, kadar Benediktus Tommy, salah satu kentang, bentuknya bulat, warna maka petani plasma akan beralih
gula ada yang tinggi dan ada yang importir benih kentang industri daging putih, kulitnya tipis, berat tanam komoditi lainnya yang tidak
rendah. Keragaman ini berhubungan untuk kebutuhan petani plasma jenis/Specific Gravity (SG), teksturnya jelas offtakernya.
erat dengan kegunaan kentang PT. Indofood Fortuna Makmur dan renyah/kadar pati tinggi, kentang Kendala lainnya adalah untuk
apakah untuk sayur atau industri. produsen benih kentang dengan tidak busuk, cacat/crack/pecah, memproduksi benih kentang skala
Artinya ke depan bisnis peng- sistem kultur jaringan mengundang pasca panen maksimal 7 hari harus besar dan generasi benih kentang
olahan kentang semakin ber- pengurus Masyarakat Perbenihan segera dikirim ke pabrik agar kadar yang dapat diterima petani plasma
kembang dan memiliki nilai ekonomis dan Perbibitan Indonesia (MPPI) dan gulanya tidak tinggi dan kentang dengan harga yang ekonomis,
semakin besar, baik bagi kalangan ASBENINDO berkunjung ke pabrik harus kering, tidak greening. diperlukan lahan untuk perbanyakan,
industri skala besar maupun UMKM. pengolahan kentang Indofood di infrastruktur jalan pertanian sebagai
Sebagai bahan baku industri pangan, Cikupa. Varietas Chitra sarana transportasi dan tempat
Saat ini varietas kentang yang penyimpanan cold storage untuk
memenuhi persyaratan industri benih kentang.
olahan keripik kentang adalah Karena itu Tommy ber-
varietas Chitra, selain varietas harap, pemerintah memberikan
Atlantik yang sudah lama dikenal dukungan penuh terhadap masalah
dan digunakan petani plasma PT perbenihan dalam negeri dengan
Indofood Fortuna Makmur untuk menyederhanakan regulasi, ter-
menghasilkan produk segar dan masuk aturan impor benih. Dengan
atau bahan baku industri olahan demikian akan tercipta iklim usaha
yang akan dipasarkan keluar negeri yang kondusif dan ikut membantu
dan atau dalam negeri. meningkatkan kesejahteraan
Varietas Chitra diproduksi PT petani kentang seperti di Vietnam,
Agra Intan Makmur Sejahtera (AIMS) Thailand dan China, bagaimana
di Garut. Berdasarkan pengalaman pertaniannya mengalami kemajuan
sebagai importir benih kentang dan yang sangat pesat karena peranan
melihat sendiri bagaimana benih pemerintah yang besar. Indri/Yul
