Page 31 - DASAR PENANGANAN BAHAN HASIL PERTANIAN 2

c) Kelompok Umbi-umbian

karakter produk berasal dari bagian akar yang menggelembung :

singkong, ubi jalar, garut/irut, gadung, uwi

d) Kelompok Sayuran
Kelompok sayuran : bawang merah, kentang, kangkung, kubis,

wortel, buncis, tomat, labu, waluh, seledri .

e) Kelompok Buah-buahan

Contoh: mangga pisang, sirsak, jambu

f) Kelompok Hasil Ikan

Ikan dikelompokan menjadi 3 jenis yaitu ikan air tawar, ikan air

paya, dan ikan air asin atau ikan laut.
g) Kelompok Hasil Ternak
Contoh : Daging, Susu dan Telur

 Karakteristik Fisiologis

Pengelompokan berdasarkan karakteristik fisiologis adalah
didasarkan pada ketahanan atau daya simpan suatu komoditas.

Dikelompokkan menjadi tiga kelompok :

1) pangan cepat rusak (perishable),

Produk pertanian yang telah mengalami proses perlakuan
pengawetan dan pengolahan (Proses blanching, brining proses

freezing , proses sterilisasi, proses salting, proses fermentasi, proses

radiasi, proses pengawetan secara kimiawi, proses pengasapan,
proses pengawetan dengan gula, proses pengeringan )

2) agak cepat rusak (semi perisahble),

Misalnya kentang, ubi jalar, apel yang berkulit tebal, kelapa dengan

syarat kulit buahnya tidak mudah mengalami kerusakan mekanis.

25