Page 54 - LKS PKWU KELAS XI

a. Produk Pangan Khas Daerah Berbahan Hewani
Beberapa contoh produk pangan khas daerah berbahan hewani yang ada di Indonesia,
misalnya telur asin, dadih, ikan asin, dan rendang. Keempat produk ini sudah cukup dikenal
di Indonesia dan masih dapat terus dikembangkan, baik mutu produk maupun kemasannya.
1) Telur asin adalah makanan berbahan baku telur bebek yang dilakukan proses
pengawetan dengan cara penggaraman atau diasinkan. Penambahan garam bertujuan
mengawetkan produk dan memberi cita rasa khas pada telurnya. Telur asin dikenal
sebagai makanan khas dari daerah Brebes, Jawa Tengah. Telur asin yang ada saat ini
dapat ditingkatkan salah satunya dengan memastikan ketersediaan bahan baku telur
bebek dengan ukuran yang seragam dan mutu yang baik. Bahan baku yang baik harus
diolah dengan tepat agar memilikitingkat keasinan yang konsisten dan disesuaikan
dengan selera pasar. Pengemasan yang baik dan menarik akan meningkatkan daya saing
produk telur asin tersebut.
2) Dadih atau dadiah merupakan hasil fermentasi secara alamiah air susu kerbau dalam
tabung bambu yang sudah lama dihasilkan di Sumatra Barat dan Jambi. Dadih
merupakan produk fermentasi yang sangat kaya akan nilai gizi. Tantangan dan peluang
peningkatan mutu produk dadih, antara lain dengan inovasi rasa agar lebih disukai oleh
banyak kalangan, proses produksi agar lebih higienis dan efisien, serta pengawetan dan
pengemasan yang lebih baik.
3) Ikan asin adalah ikan laut yang diawetkan dengan penambahan garam dan penjemuran
untuk mengurangi kadar airnya. Ikan asin merupakan makanan khas terutama di daerah
pantai yang dekat dengan sumber bahan bakunya. Ikan asin dapat ditemukan hampir di
setiap daerah di Indonesia. Peluang wirausaha ikan asin adalah memproduksi ikan asin
yang lebih higienis dan sehat serta membuat ikan asin yang ready to eat (RTE).
4) Rendang adalah makanan berbahan dasar daging sapi, mempunyai cita rasa pedas,
serta dalam pembuatannya diperkaya dengan campuran dari berbagai bumbu dan
rempah-rempah terutama cabai merah dan kelapa. Rendang adalah makanan khas
Padang, Sumatra Barat. Peluang pengembangan rendang adalah penyediaan rendang
dengan berbagai level tingkat kepedasan, peningkatan mutu yang lebih baik dan
seragam, serta peningkatan keawetan dengan bantuan pengemasan yang lebih baik.
b. Produk Pangan Khas Daerah Berbahan Nabati
Produk pangan nabati khas daerah jumlahnya sangat banyak di Indonesia, hampir di setiap
daerah mempunyai lebih banyak produk pangan khas daerah yang berbahan baku nabati.
Beberapa contoh produk pangan khas daerah berbahan nabati yang ada di Indonesia,
misalnya asinan, fruit leather (kulit buah), keripik buah, dan moci. Keempat produk ini juga
sudah cukup dikenal di Indonesia, tetapi inovasi terhadap produk ini masih dapat terus
dilakukan, baik inovasi produk maupun kemasannya.
1) Asinan merupakan jenis makanan yang terbuat dari buah-buahan atau sayuran segar
yang diberi kuah dengan paduan berbagai jenis bumbu, terutama cabai, gula, dan
pengasam (asam jawa atau cuka makan). Asinan dikenal sebagai oleh-oleh khas dari
kota Bogor, Jawa Barat, walaupun sudah banyak ditemukan juga di daerah lainnya.
2) Fruit leather adalah jenis makanan dari buah-buahan yang sudah diproses dengan cara
penghancuran buah, pencetakan, yang kemudian dikeringkan. Fruit leather mulai
dikembangkan di beberapa daerah di Indonesia yang mempunyai sumber daya alam
(SDA) buah-buahan yang melimpah, seperti di Jawa Barat dan Jawa Timur. Tantangan
dan peluang untuk wirausaba fruit leather ini masih sangat terbuka karena pesaingnya
masih sedikit, bahan baku melimpah, dan pasar cukup besar. Inovasi produk dan
kemasan sangat terbuka lebar untuk dikembangkan.
3) Keripik buah adalah keripik yang terbuat dari berbagai jenis buah-buahan yang
diproduksi menggunakan teknologi vacuum frying. Teknologi ini digunakan karena buah
mengandung kadar air yang tinggi. Keripik buah banyak dikembangkan di berbagai

Untuk Kalangan Intern SMAN 1 BKS PKWU Kelas X SMAN 1 BERBEK Tahun Pelajaran 2022/2023 53

Berbek