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940 PARTE III, SECCIÓN 1 ESTILO DE VIDA: NUTRICIÓN

Tabla 87-1. Valores de índice glucémico y carga glucémica en alimentos seleccionados (cont.)

ÍNDICE CARGA
GLUCÉMICO TAMAÑO CARBOHIDRATOS GLUCÉMICA
ALIMENTO (GLUCOSA = 100) RACIÓN (G) (G/RACIÓN) (POR RACIÓN)
Bebidas
Coca-Cola 63 250 ml 26 16
Refrescos, soja, plátano 30 ± 3 250 ml 22 7
Zumo de manzana puro, turbio, 37 ± 3 250 ml 28 10
no edulcorado
Cóctel de zumo de arándanos 68 ± 3 250 ml 36 24
Zumo de naranja 50 ± 4 250 ml 26 13
Zumo de tomate, en lata, no azúcar 38 ± 4 250 ml 9 4
Gatorade 78 ± 13 250 ml 15 12

Panes
Panecillos (blanco) 72 70 35 25
Baguette (blanco) 95 ± 15 30 15 15
Pan de salvado de avena 44 30 18 8
Semillas de centeno 46 30 11 5
(pumpernickel de grano integral)
Pan de trigo (80% semillas intactas 52 30 20 10
y 20% harina blanca de trigo)
Pan blanco enriquecido 73 ± 2 30 14 10
Pan 7 cereales 55 ± 6 30 14 8

Cereales de desayuno
y productos relacionados
All-Bran 38 30 23 9
Cheerios 74 30 20 15
Cornflakes 92 30 26 24
Muesli 66 ± 9 30 24 17
Pop-Tarts, chocolate doble 70 ± 2 50 36 25
Raisin Bran 61 ± 5 30 19 12
Special K 69 ± 5 30 21 14
Cereales
Maíz dulce 60 150 33 20
Tacos, fajitas de maíz 68 20 12 8
Arroz blanco hervido 64 ± 7 150 36 23
Arroz blanco semicocido 35 ± 4 150 39 14
(rico en amilasa)
Arroz integral, al vapor 50 150 33 16
Trigo bulgur partido 48 ± 2 150 26 12
Sémola (asada o al vapor) 55 ± 1 150 11 6

Galletas
De barquillo 74 25 18 14
De barquillo con vainilla 77 25 18 14

Crackers
Crackers Breton (trigo) 67 25 14 10
Crackers de maíz 87 ± 10 25 20 18
Galletas de arroz (bajo en amilasa) 91 ± 7 25 21 19
Crackers de centeno 63 25 16 10
Galletas de trigo Stoned Wheat 67 25 17 12
Thins
Productos lácteos
y alternativas
Leche 27 ± 4 250 12 3
Leche, condensadas, dulce 61 ± 6 250 136 83
Helado 61 ± 7 50 13 8
Yogur 36 ± 4 200 9 3
Leche de soja 44 ± 5 250 17 8
Postre congelado de tofu rico 115 ± 14 50 9 10
en sirope de maíz fructosa
(Continúa)