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Capítulo

Dieta antiinflamatoria

David Rakel y J. Adam Rindfleisch

Medición de la inflamación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 943 ¿Cuáles son otras fuentes del ácido araquidónico y qué
medicamentos se utilizan para inhibir su influencia? . . . . 946
¿Cómo provocan (o inhiben) los alimentos ¿Qué es el ácido gamma-linoleico? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 946
la inflamación? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 944
¿Qué es la delta-6 desaturasa y cuál es su importancia? . . . . 947
Ácidos grasos esenciales e inflamación . . . . . . . . . . . . . 944 ¿Cuáles son las fuentes buenas de los ácidos grasos
¿Por qué son esenciales los ácidos grasos? . . . . . . . . . . . . . . 944 omega-3? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 948
¿Cómo se clasifican las grasas?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 944 ¿Qué directrices deben seguirse al comprar pescado
¿Qué tiene que ver la «saturación» con la manera o aceite de pescado? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 948
de clasificar las grasas? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 944 ¿Cuánto tiempo tarda una dieta antiinflamatoria
¿Qué significa omega en la denominación de los ácidos en provocar un cambio en el organismo? . . . . . . . . . . . . . . 948
grasos? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 945 ¿Tiene efectos adversos la dieta antiinflamatoria? . . . . . . . . . 948
¿Qué son los aceites parcialmente hidrogenados y cómo ¿Cómo se dosifican los suplementos omega-3? . . . . . . . . . . . 948
se relacionan con los ácidos grasos trans? . . . . . . . . . . . . . 945 Dieta e inflamación: la evidencia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 949
¿De qué manera favorece la hidrogenación parcial
la inflamación? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 946 Conclusiones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 951

© Elsevier. Es una publicación MASSON. Fotocopiar sin autorización es un delito.
Las enfermedades crónicas afectan a más de 90 millones de
americanos, suponiendo el 70% de todas las muertes y más del
75% de los gastos de la atención médica nacional . La inflama- Medición de la
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ción se sitúa en la raíz de muchos de estos problemas de salud,
incluyendo las enfermedades cardiovasculares, el cáncer, el ic- inflamación
tus y la enfermedad de Alzheimer, patologías que se sitúan entre
las primeras 10 causas de muerte en Estados Unidos . Es cierto La inflamación engloba cientos de reacciones bioquímicas en el
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que los complejos procesos bioquímicos que causan la inflama- organismo y, en todo momento, se están descubriendo nuevos
ción forman parte de las defensas naturales del organismo, mediadores inflamatorios. A menudo, los investigadores eva -
pero, en ocasiones, estos procesos desembocan en un exceso lúan los efectos inflamatorios de los alimentos explorando las
que provoca enfermedad en lugar de ayudar a la curación. correlaciones entre los patrones de la dieta y los niveles sanguí-
En medicina alopática, el tratamiento de la inflamación im- neos de diferentes componentes. Un estudio puede basarse en
plica con frecuencia la prescripción de medicaciones antiinfla- la población o utilizar una intervención dietética específica
matorias o la supresión de los síntomas causados por la inflama- como parte de un ensayo controlado prospectivo o aleatoriza-
ción con antipiréticos para el control de la fiebre o narcóticos o do. Algunos de los mediadores inflamatorios más comúnmente
agentes antiinflamatorios no esteroideos para el dolor. Sin em- estudiados incluyen los siguientes:
bargo, existen otros planteamientos también potencialmente ● La proteína C reactiva (PCR) de fase aguda que en la ac-
eficaces pero con menos posibles efectos adversos. Este capítulo tualidad se conoce como un factor de riesgo indepen-
se centra en cómo una modificación de la dieta para reducir la diente de enfermedades cardiovasculares , parece estar
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inflamación puede tener un impacto importante en la preven- influenciada por una serie de factores dietéticos, inclu-
ción y el tratamiento de muchas enfermedades comunes. yendo las grasas trans , el consumo de fibra y dietas
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