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CAPÍTULO 88 DIETA ANTIINFLAMATORIA 947

FIGURA 88-4
Inhibidores farmacológicos del ácido araquidónico. AA, ácido araquidónico; COX, ciclooxigenasa; AINE, fármacos antiinflamatorios no
esteroideos.

Ácido araquidónico
(en membrana celular)
Fosfolipasa A 2
Corticosteroides

AA libre
Aspirina Colchicina
Vía de la Vía de la
AINE ciclooxigenasa lipooxigenasa Sulfasalazina
Inhibidores de
Inhibidores COX II: los leucotrienos:
Celebrex ® Accolate ®
Mobic ® Singulair, Zyflo ®

Prostaglandinas
y Leucotrienos
tromboxanos

AGL de estimular la producción de la PGE 1 menos inflamatoria
(fig. 88-3). Lamentablemente, el AGL tiene una mayor influen- ¿Qué es la delta-6 desaturasa
cia que los ácidos grasos omega-3 en la estimulación del ácido y cuál es su importancia?
araquidónico más inflamatorio. Como el objetivo es mejorar la
relación de ácidos grasos omega-6 a omega-3, lo mejor sería La delta-6 desaturasa es la enzima principal que los ácidos gra-
utilizar los aceites que contienen AGL sólo en tratamientos de sos omega-6 y omega-3 utilizan en la cascada de acontecimien-
corta duración hasta conocer mejor su mecanismo de acción. El tos que dan lugar a la producción de prostaglandinas y leuco-
aumento del consumo de fuentes de ácidos grasos omega-3 ten- trienos (fig. 88-3). Determinadas situaciones influyen en esta
drá un efecto más beneficioso a largo plazo. enzima para catalizar las reacciones a lo largo de la vía de ome-

FIGURA 88-5
Inhibidores alimentarios del ácido araquidónico. AA, ácido araquidónico

© Elsevier. Es una publicación MASSON. Fotocopiar sin autorización es un delito.

Ácido araquidónico
(en membrana celular)
Fosfolipasa A 2
Cebollas / manzanas Cebollas / manzanas
Quercetina quercetina
AA libre Cúrcuma curcumín
Cúrcuma curcumín
Matriarcaria partenolides
Romero Vía de la Vía de la
ácido ursólico ciclooxigenasa lipooxigenasa Cebollas /
manzanas
Pimentón rojo quercetina
capsaicina
Boswellia
Jengibre ácido boswélico
Romero
Prostaglandinas Carnosol
y
tromboxanos Leucotrienos