Page 24 - KETAHANAN PANGAN

13

Kacang kedelai dapat diolah menjadi makanan enak dan
bergizi yang pembutananya dengan bantuan

mikroorganisme. Olahan makanan tersebut adalah tempe.
Tempe merupakan makanan tradisisonal yang telah lama
dikenal masyarakat Indonesia. Di Indonesia sendiri Tempe

digolongkan ke dalam berbagai jenis berdasarkan jenis

pengolahannya.

Gambar 10. (a) Tempe (b) Jamur Rhizopus oryzae
Sumber: Kemendikbud, 2017
Pada dasarnya proses produksi tempe ini menggunakan

teknik fermentasi. Fermentasi dilakukan dengan
menumbuhkan jamur Rhizopus oryzae dan Rhizopus

oligosporus pada biji kedelai. Kualitas Tempe tidak hanya
ditentukan dari segi rasa namun juga dari segi kandungan

gizi di dalamnya.