Page 20 - KETAHANAN PANGAN
P. 20
9
b. Umbi Kayu
Gambar 6. Umbi Kayu
Sumber: merdeka.com
Umbi kayu merupakan tanaman yang mudah tumbuh di
Indonesia. Hal ini membuat produksi singkong di Indonesia
berlimpah. Menurut Badan Pusat Statistik (BPS) pada tahun
2018, produksi singkong di Indonesia mencapai 19 juta ton
sehingga menjadikan Indonesia sebagai negara penghasil
singkong terbesar keempat di dunia setelah Nigeria,
Thailand dan Brasil.
Umbi kayu dapat diolah menjadi tape singkong dengan
memanfaatkan mikroorganisme yang ada pada ragi yang
akan mengubah zat organik menjadi zat organik lain.
Berikut adalah perubahan kimia pada proses pembuatan
tape singkong.
