Page 6 - E-MODUL BAKERY

BAB I

PENDAHULUAN

A. Deskripsi Judul
Apa yang anda ketahui tentang bakery ? Roti atau bakery adalah produk pangan
olahan yang merupakan hasil proses pemanggangan adonan yang telah difermentasi.
Bahan utama dalam pembuatan roti terdiri dari tepung terigu, air, ragi, dan garam.
Sedangkan bahan penambah rasa dan pelembut gula, susu, lemak, dan telur. Untuk penguat
gluten, memperpanjang umur simpan dan penambah vitamin bagi ragi atau sering disebut
bahan peningkat adalah berupa bread improver. Bahan pengisi yang sering dipakai pada
pembuatan roti adalah coklat, keju, daging, pisang (buah-buahan), kelapa. Semolina,
wholemeal, madu, dan kismis juga sering merupakan bahan penambahan khusus pada roti.
Apakah hidangan ini dapat diterima oleh semua kalangan ? Makanan empuk
bercitarasa lembut ini memang mudah diterima siapa saja dan sering dikonsumsi baik
sebagai sarapan, makanan selingan, maupun saat malam hari. Sebenarnya roti sangat
mudah dibuat asalkan memperhatikan mutu bahan, memahami peran bahan, ketepatan
timbangan, teknik pengolahan dan suhu pengovenan. Pada bab ini akan dijelaskan tentang
seluk beluk pembuatan roti, mulai dari bahan dasar, metode pembuatan, sampai
penyimpanan.

B. Prasyarat
Pada materi sebelumnya telah disampaikan mengenai manfaat dari sarapan dipagi
hari serta kegunaan dari sarapan dan hubungannbya dengan roti ataupun bakery. Untuk
dapat memahami modul ini anda diharapkan telah membaca materi mengenai fungsi dan
kegunaan sarapan dipagi hari dan kaitannya dengan bakery. Selain itu, cobalah untuk
memahami cara pembuatan basic bread dan bahan serta alat yang dipergunakan dalam
pembuatan basic bread. Apabila anda telah memenuhi persyaratan tersebut, maka anda
akan mampu mendeskripsikan tentang pristiwa bakery dan kegunaanya terhadap
pentingnya sarapan dipagi hari.

Mata Kuliah Bakery, Basic Bread