Page 16 - E-Modul Potongan Bahan Makanan Nabati

a. Jardiniere

Potongan jardiniere adalah potongan
sayuran yang umumnya digunakan untuk
memotong wortel, kentang, bawang
bombay, seledri, dan sayuran lainnya
menjadi bentuk balok [3]. Potongan ini

sering digunakan sebagai tambahan dalam
sup atau hidangan sayur, serta hidangan
lainnya.

Sumber : masakapahariini.com
Potongan jardiniere bisa dihasilkan
dengan cara memotong sayuran menjadi potongan balok yang seragam. Ukuran
potongan biasanya sekitar 40 mm x 10 mm x 10 mm. Setelah itu, sayuran dapat

direbus, dipanggang, atau disaute sesuai dengan kebutuhan pada resep.

b. Allumette

Potongan Allumette adalah potongan sayuran
dengan bahan seperti wortel, kentang, bit, dan labu
menjadi potongan kecil yang tipis dan panjang,

seperti korek api [4]. Potongan ini sering digunakan
dalam hidangan salad, atau sebagai tambahan
dalam hidangan panggang atau sup. Potongan
Sumber : hwcboga.blogspot.com allumette ini memiliki ukuran 40mm x 5mm x 5 mm.

c. Paille

Potongan Paile adalah potongan sayuran

dengan bahan seperti wortel, bit, pir, apel,
dan lainnya yang menjadi irisan tipis
memanjang dengan ukuran 40x1,5x1,5 mm
[5]. Potongan ini biasanya digunakan
sebagai hiasan dalam hidangan, baik salad
maupun hidangan utama. Sumber : btp.ac.id

d. Julienne

Potongan Julienne adalah potongan sayuran atau

buah-buahan seperti wortel, seledri, paprika,
mentimun, dan lainnya yang menjadi irisan tipis dan
panjang seperti korek api dengan ukuran 40x1x1 mm
[6]. Potongan ini sering digunakan sebagai hiasan

Sumber : cookin.id dalam hidangan, baik salad maupun hidangan utama.