Page 19 - E-Modul Potongan Bahan Makanan Nabati

m. Turning

Potongan turning atau tourne adalah
potongan sayuran yang menggunakan bahan
makanan seperti kentang atau wortel menjadi

bentuk segi lima dengan panjang 3-4 cm [15].
Potongan ini biasanya digunakan untuk
membuat hiasan atau garnish pada hidangan
atau isian pada masakan. Potongan ini
membutuhkan keahlian dan keterampilan

Sumber : artikel-kulinerku.blogspot.com yang baik.

n. Barrel

Potongan barrel adalah potongan sayuran
yang menggunakan bahan makanan seperti
kentang atau wortel menjadi potongan barrel
atau segi delapan dengan panjang 3-5 cm [16].

Potongan ini biasanya digunakan untuk
membuat hidangan seperti sup atau makanan
panggang. Teknik ini memerlukan penggunaan
p i s a u y a n g ta j a m d a n te p a t u n t u k Sumber : id.depositphotos.com
menghasilkan potongan yang seragam dan

rapi.
Berikut ini macam-macam potongan yang
berbahan kentang :

a. Pommes Frites/ French Fried Potatoes

Potongan pommes frites adalah salah satu
jenis potongan bahan makanan nabati yang
paling populer di dunia dengan bentuk balok
yang memiliki ukuran 1x1x6 cm [17]. Potongan ini
Sumber : kompas.com biasanya dibuat dari kentang.

b. Poomes Allumettes

Potongan Pommes allumettes adalah salah satu jenis
potongan bahan makanan nabati yang memiliki bentuk
balok tipis dan panjang, mirip seperti potongan korek
api dengan ukuran ½ x ½ x 5 cm [18]. Potongan ini juga
merupakan salah satu varian dari potongan kentang

goreng yang dikenal dengan sebutan "shoestring fries"
di Amerika Serikat. Sumber : berbagaireviews.com