Page 21 - E-Modul Potongan Bahan Makanan Nabati

bentuknya menyerupai kacang kenari kecilnatau berbentuk kelereng kecil.

Potongan ini biasanya digunakan sebagai camilan atau makanan ringan yang
disajikan dengan saus atau bumbu lainnya. Untuk membuat potongan Pommes
noisettes, kentang harus dipotong menjadi bentuk bulat kecil menggunakan alat
pemotong khusus yang disebut parisienne cutter [22]. Potongan Pommes noisettes
biasanya disajikan sebagai camilan atau makanan ringan, atau sebagai bagian

dari hidangan pembuka atau hidangan utama. Potongan ini juga sering
digunakan dalam hidangan khas Perancis seperti boeuf bourguignon dan coq au
vin.

g. Pommes Chateaw/ Olive

Potongan Pommes Château adalah
jenis potongan kentang yang berbentuk
oval dan dipotong berbentuk barrel

dengan ukuran panjang 5 cm. Potongan
ini biasanya dihasilkan dari kentang
jenis yang lebih besar dan dipotong
menggunakan pisau. Potongan kentang
jenis ini dipopulerkan oleh Auguste
Sumber : hendibahi.blogspot.com Esco er, seorang koki terkenal asal

Prancis, yang menamakan potongan ini
h. Pommes Cocotte
dengan nama "Château" karena
menurutnya potongan kentang ini
Potongan Pommes cocotte adalah
memberikan kesan istana dan elegan
jenis potongan kentang yang dipotong [23]. Kentang dipotong dengan cara
berbentuk barrel dengan ukuran khusus sehingga bagian tengahnya

panjang 3 cm [24]. Potongan ini
terlihat lebih menonjol. Potongan ini
kemudian dipanggang dengan sedikit cocok untuk berbagai hidangan, seperti
mentega hingga matang dan renyah di hidangan daging panggang, daging
luar, tetapi tetap lembut di dalam.
sapi, ayam panggang, atau bahkan
Potongan Pommes cocotte dapat dengan saus bernama demi-glace.

dihidangkan sebagai lauk atau
camilan. Bentuknya yang unik dan cara
penyajiannya yang mudah membuat
potongan ini menjadi favorit di banyak
restoran. Potongan Pommes cocotte
juga sering dihidangkan bersama saus,
seperti saus tomat atau mayones.

Sumber : slideplayer.info