Page 26 - E-Modul Potongan Bahan Makanan Nabati

a. Jardiniere

"Potongan Jardiniere" adalah potongan
sayuran yang berbentuk balok dengan
ukuran 40x10x10 mm [28]. Beberapa ciri-ciri
sayuran yang cocok digunakan sebagai
potongan Jardiniere antara lain:
1. Bentuk dan ukuran yang seragam:
Potongan Jardiniere biasanya dibentuk

menjadi ukuran dan bentuk yang
seragam sehingga terlihat rapi dan
estetis saat disajikan, sehingga Sumber : masakapahariini.com
memerlukan bahan sayuran yang seragam.
2. Kekerasan yang sesuai: Sayuran yang digunakan untuk potongan Jardiniere
harus cukup keras sehingga tidak mudah hancur saat dipotong, namun juga

tidak terlalu keras sehingga mudah dikunyah oleh konsumen.
3. Warna yang menarik: Sayuran yang digunakan sebagai potongan Jardiniere
biasanya memiliki warna yang menarik seperti merah, kuning, hijau, atau oranye
sehingga dapat menambahkan sentuhan warna pada hidangan.
4. Rasa yang netral: Potongan Jardiniere biasanya digunakan sebagai hiasan
dalam hidangan sehingga sebaiknya memiliki rasa yang netral agar tidak

mengganggu rasa utama dari hidangan tersebut.

Beberapa jenis sayuran yang sering digunakan sebagai potongan Jardiniere
antara lain wortel, lobak, dan kentang.

b. Allumette

Potongan allumete adalah potongan sayuran
yang dipotong memanjang seperti balok yang kecil
dengan ukuran 40x5x5 mm [29]. Bahan yang
digunakan pada potongan allumete ini adalah
kentang, namun jenis sayuran yang cocok untuk

Sumber : hwcboga.blogspot.com dijadikan potongan allumete juga bisa dengan yang
lainnya, antara lain dengan ciri-ciri sebagai berikut:
1. Tekstur yang keras: Sayuran yang digunakan untuk potongan allumete
sebaiknya memiliki tekstur yang cukup keras agar tetap renyah setelah
digoreng. Sayuran dengan tekstur yang terlalu lembut atau mudah hancur,
seperti sayuran berdaun atau sayuran berair, kurang cocok untuk dijadikan

potongan allumete.
2. Rasa yang netral: Potongan allumete biasanya dijadikan sebagai makanan
ringan atau sebagai sajian pelengkap, sehingga sebaiknya memiliki rasa yang