Page 27 - E-Modul Potongan Bahan Makanan Nabati
P. 27
1. Tekstur yang cukup keras: Sayuran yang digunakan untuk potongan julienne
sebaiknya memiliki tekstur yang cukup keras agar mudah dipotong dengan
bentuk tipis dan panjang. Sayuran dengan tekstur yang terlalu lembut atau
mudah hancur kurang cocok untuk dijadikan potongan julienne.
2. Rasa yang netral: Potongan julienne biasanya digunakan sebagai bahan
tambahan dalam sajian masakan, sehingga sebaiknya memiliki rasa yang
netral agar tidak mengganggu rasa dari bahan utama atau bumbu yang
digunakan.
3. Mudah dipotong: Sayuran yang digunakan untuk potongan julienne sebaiknya
mudah dipotong dengan bentuk tipis dan panjang. Beberapa sayuran yang
lebih sulit dipotong seperti wortel dapat menggunakan pisau yang lebih tajam.
Beberapa jenis sayuran yang cocok untuk dijadikan potongan julienne antara
lain wortel, kentang, dan lobak.
e. Brunoice
Potongan brunoise adalah potongan
sayuran yang berbentuk kubus kecil
dengan ukuran 1x1x1mm [28]. Sayuran
yang digunakan untuk potongan brunoise
umumnya memiliki ciri-ciri seperti berikut:
1. Kepadatan yang tinggi: Sayuran yang
Sumber : berbagaireviews.com padat seperti wortel, kentang, atau
seledri sangat cocok untuk dijadikan potongan brunoise karena lebih mudah
dipotong dengan ukuran yang sangat kecil.
2. Rasa yang netral: Potongan brunoise biasanya digunakan sebagai bahan
tambahan dalam sajian masakan, sehingga sebaiknya memiliki rasa yang netral
agar tidak mengganggu rasa dari bahan utama atau bumbu yang digunakan.
3. Mudah dipotong: Sayuran yang digunakan untuk potongan brunoise sebaiknya
mudah dipotong dengan ukuran yang sangat kecil. Beberapa sayuran yang
lebih sulit dipotong seperti bawang atau tomat dapat dipotong dengan lebih
mudah jika dipotong terlebih dahulu menjadi bagian yang lebih kecil.
Beberapa jenis sayuran yang cocok untuk dijadikan potongan brunoise antara
lain wortel, kentang, bawang bombay, bawang putih, seledri, tomat, dan paprika.
f. Macedoine/ Cube/ Dice
Potongan macedoine adalah potongan sayuran yang dipotong kubus dengan
ukuran 1x1x1cm [28]. Sayuran yang digunakan untuk potongan macedoine
umumnya memiliki ciri-ciri seperti:
