Page 28 - E-Modul Potongan Bahan Makanan Nabati

1. Kepadatan yang cukup: Sayuran yang
padat dan tidak terlalu lembut, seperti
wortel, kentang, bit, dan kacang polong,
co co k u n t u k d ij a d i ka n p oto n g a n
macedoine.
2. R a s a y a n g b e r a g a m : P o t o n g a n
macedoine umumnya berisi campuran

berbagai jenis sayuran, sehingga sayuran
yang digunakan sebaiknya memiliki rasa
yang beragam untuk menciptakan tekstur
dan rasa yang berbeda-beda. Sayuran Sumber : berbagaireviews.com
yang cocok antara lain wortel, kentang, bit, brokoli, kembang kol, kacang
polong, dan jagung.
3. Mudah dipotong: Sayuran yang digunakan sebaiknya mudah dipotong

dengan ukuran sekitar 5-10 mm. Beberapa sayuran seperti wortel, kentang,
dan bit dapat dipotong dengan lebih mudah jika direbus terlebih dahulu untuk
membuatnya lebih lembut.

Selain sayuran, potongan macedoine juga dapat diisi dengan potongan buah-
buahan, seperti apel, pir, nanas, dan kiwi.

g. Paysanne

Potongan paysanne adalah potongan

sayuran yang dipotong menjadi potongan tipis
dengan ukuran 10x10x2mm [28]. Sayuran yang
digunakan untuk potongan paysanne
umumnya memiliki ciri-ciri seperti:

1. Kepadatan yang cukup: Sayuran yang
padat dan tidak terlalu lembut, seperti

wortel, kentang, bit, dan kubis, cocok untuk
dijadikan potongan paysanne. Sumber : berbagaireviews.com
2. Rasa yang beragam: Potongan paysanne umumnya berisi campuran berbagai

jenis sayuran, sehingga sayuran yang digunakan sebaiknya memiliki rasa yang
beragam untuk menciptakan tekstur dan rasa yang berbeda-beda. Sayuran
yang cocok antara lain wortel, kentang, bit, kubis, dan bawang bombay.
3. Mudah dipotong: Sayuran yang digunakan sebaiknya mudah dipotong
dengan ketebalan sekitar 2 mm. Beberapa sayuran seperti wortel, kentang,
dan bit dapat dipotong dengan lebih mudah jika direbus terlebih dahulu untuk
membuatnya lebih lembut.