Page 29 - E-Modul Potongan Bahan Makanan Nabati

Selain itu, potongan paysanne juga biasanya digunakan sebagai bahan
tambahan dalam sajian masakan, sehingga sebaiknya memiliki rasa yang netral
agar tidak mengganggu rasa dari bahan utama atau bumbu yang digunakan.

h. Chopped

Potongan chopped adalah potongan
sa y u ra n ya n g d i p oto n g m e nj a d i
potongan-potongan kecil dengan ukuran
yang tidak terlalu seragam [28]. Sayuran
yang digunakan untuk potongan chopped
umumnya memiliki ciri-ciri seperti:

1. Kepadatan yang cukup: Sayuran yang
Sumber : btp.ac.id padat dan tidak terlalu lembut, seperti

wortel, kentang, bit, timun, dan tomat, cocok untuk dijadikan potongan
chopped.
2. Rasa yang beragam: Potongan chopped umumnya berisi campuran berbagai

jenis sayuran, sehingga sayuran yang digunakan sebaiknya memiliki rasa yang
beragam untuk menciptakan tekstur dan rasa yang berbeda-beda. Sayuran
yang cocok antara lain wortel, kentang, bit, timun, tomat, paprika, dan seledri.
3. Mudah dipotong: Sayuran yang digunakan sebaiknya mudah dipotong
menjadi potongan-potongan kecil, sehingga lebih mudah untuk dijadikan
potongan chopped. Beberapa sayuran seperti wortel, kentang, dan bit dapat
dipotong dengan lebih mudah jika direbus terlebih dahulu untuk membuatnya

lebih lembut.

Potongan chopped biasanya digunakan sebagai bahan tambahan dalam
sajian masakan, seperti dalam sup. Selain sayuran yang telah disebutkan di atas,
beberapa jenis sayuran lain yang cocok untuk dijadikan potongan chopped

antara lain seperti bawang bombay.

i. Chi onade

Potongan chi onade adalah potongan
sayuran yang diiris tipis-tipis memanjang seperti
lembaran. Sayuran yang umum digunakan untuk
potongan chi onade adalah sayuran yang
daunnya lebar dan lunak, seperti bayam,
kangkung, kale, selada, dan daun bawang [31].
Beberapa ciri bahan sayuran yang cocok untuk Sumber : btp.ac.id

dijadikan potongan chi onade antara lain: