Page 34 - E-Modul Potongan Bahan Makanan Nabati
P. 34

p. Pommes Noisettes


          Potongan  pommes  noisettes  adalah  teknik
        memotong  sayuran  (biasanya  kentang)  menjadi

        bentuk bola kelereng kecil dan kemudian digoreng
        hingga  kecokelatan  [33].  Beberapa  ciri  bahan
        sayuran  yang  cocok  untuk  dijadikan  potongan
        pommes noisettes antara lain:                                         Sumber : hendibahi.blogspot.com
        1.  Ukuran yang cukup besar: Sayuran yang memiliki ukuran yang cukup besar,
           seperti  kentang,  cocok  untuk  dijadikan  potongan  pommes  noisettes  karena

           memungkinkan untuk dibentuk menjadi bola yang kecil.
        2. Tidak terlalu lunak: Sayuran yang terlalu lunak seperti tomat atau mentimun
           kurang  cocok  untuk  dijadikan  potongan  pommes  noisettes  karena  mudah
           hancur dan sulit dijadikan bentuk bola yang kecil.
        3. Tekstur  yang  padat:  Sayuran  yang  memiliki  tekstur  padat,  seperti  kentang,

           cocok untuk dijadikan potongan pommes noisettes karena mudah dibentuk dan
           memungkinkan untuk mendapatkan hasil yang bulat dan rapi.
        4. Tidak  terlalu  berair:  Sayuran  yang  terlalu  berair,  seperti  timun  atau  selada,
           kurang cocok untuk dijadikan potongan pommes noisettes karena sulit dibentuk
           dan mudah hancur.


          Selain  itu,  sayuran  yang  cocok  untuk  dijadikan  potongan  pommes  noisettes

        sebaiknya memiliki bentuk yang memungkinkan untuk dibuat bola dengan mudah,
        seperti kentang yang berbentuk bulat atau oval.

       q. Pommes Wedges

           Potongan  wedges  merupakan  potongan
       sayuran yang berbentuk segitiga dan bawahnya
       yang  seperempat  bola  dikarenakan  pada
       potongan ini mengikuti pada juring yang ada pada

       bahan.  Potongan  wedges  dapat  menggunakan
       bahan  sayuran  yang  memiliki  ciri-ciri  seperti
       berikut [28]:                                                       Sumber : id.wikihow.com

        1.  Sayuran yang kokoh: Sayuran yang kokoh seperti kentang, terong, dan labu siam
           cocok digunakan untuk potongan wedges karena teksturnya yang padat dan
           kokoh membuatnya mudah dipotong menjadi bentuk segitiga atau memanjang
           dan tetap terlihat cantik setelah dipanggang atau digoreng.
        2.  Sayuran dengan kulit tebal: Sayuran dengan kulit tebal seperti semangka dapat
           diiris menjadi potongan wedges karena kulitnya yang tebal membantu menjaga

           bentuk potongan saat diolah.
        3.  Sayuran dengan rasa kuat: Sayuran dengan rasa kuat seperti bawang bombay
           cocok digunakan sebagai potongan wedges karena rasa dan aromanya yang
   29   30   31   32   33   34   35   36   37   38   39