Page 35 - E-Modul Potongan Bahan Makanan Nabati

kuat dapat menambah rasa pada hidangan yang dihasilkan.
4. Sayuran dengan warna yang kontras: Sayuran dengan warna yang kontras
seperti paprika merah dan kuning atau tomat berwarna merah cocok digunakan
sebagai potongan wedges karena warnanya yang cantik dan menarik saat
disajikan.
5. Sayuran yang berair: Sayuran yang berair seperti tomat, mentimun, atau timun
suri juga bisa digunakan sebagai potongan wedges. Namun, pastikan untuk

menghilangkan sebanyak mungkin air sebelum menggoreng atau memanggang
agar potongan wedges tidak terlalu lembek.
6. Sayur memiliki juring sehingga potongan pada sayur dapat mengikuti dari
bentuk juring tersebut, seperti tomat, terong, paprika.

Pastikan juga untuk memilih sayuran yang cukup besar dan tebal sehingga bisa
dipotong menjadi potongan wedges yang menarik dan mudah diolah.
r. Pommes Gaufrettes

PPotongan pommes gaufrettes adalah
teknik memotong sayuran (biasanya
kentang) menjadi bentuk serupa keripik
yang berbentuk wa e dengan cara

dipotong tipis menggunakan pisau
khusus, kemudian digoreng hingga
renyah [33]. Beberapa ciri bahan sayuran
yang cocok untuk dijadikan potongan
pommes gaufrettes antara lain:
Sumber : travel.tribunnews.com
1. Ukuran yang cukup besar: Sayuran yang memiliki ukuran yang cukup besar,
seperti kentang, cocok untuk dijadikan potongan pommes gaufrettes karena
memungkinkan untuk dipotong menjadi serutan yang cukup besar.
2. Tidak terlalu lunak: Sayuran yang terlalu lunak seperti tomat atau mentimun
kurang cocok untuk dijadikan potongan pommes gaufrettes karena mudah

hancur dan sulit dijadikan serutan yang tipis dan rapi.
3. Tekstur yang padat: Sayuran yang memiliki tekstur padat, seperti kentang,
cocok untuk dijadikan potongan pommes gaufrettes karena mudah dipotong
dan memungkinkan untuk mendapatkan hasil yang tipis dan rapi.
4. Tidak terlalu berair: Sayuran yang terlalu berair, seperti timun atau selada,

kurang cocok untuk dijadikan potongan pommes gaufrettes karena sulit
dipotong dan mudah hancur.
Selain itu, sayuran yang cocok untuk dijadikan potongan pommes gaufrettes
sebaiknya memiliki bentuk yang memungkinkan untuk dipotong menjadi serutan
dengan mudah, seperti kentang yang berbentuk bulat atau oval. Beberapa jenis
kentang yang cocok untuk potongan pommes gaufrettes antara lain kentang
jenis russet, kentang merah, dan kentang gold.