Page 31 - E-Modul Potongan Bahan Makanan Nabati

1. Bentuk bulat atau bulat pipih:

Sayuran yang memiliki bentuk bulat
atau bulat pipih cocok untuk
dijadikan potongan slice karena
mudah dipotong dengan bentuk yang
rapi dan indah.

2. Ukuran yang cukup besar: Sayuran
yang memiliki ukuran yang cukup
besar cocok untuk dijadikan
potongan slice karena hasil potongan
akan terlihat jelas dan tidak terlalu
Sumber : btp.ac.id
kecil.
3. Tekstur yang keras atau renyah: Sayuran yang memiliki tekstur keras atau renyah
seperti tomat atau timun cocok untuk dijadikan potongan slice karena hasil
potongan akan tetap renyah dan tidak mudah hancur.
4. Rasa yang netral: Potongan slice biasanya digunakan sebagai bahan tambahan

dalam sajian masakan atau sebagai hiasan pada hidangan, sehingga
sebaiknya memiliki rasa yang netral dan tidak terlalu kuat agar tidak
mengganggu rasa dari bahan utama atau bumbu yang digunakan.

Selain sayuran yang telah disebutkan di atas, beberapa jenis sayuran lain yang

cocok untuk dijadikan potongan slice antara lain terong.
l. Vichy Carrot

Potongan Vichy carrot adalah potongan wortel yang

dipotong dengan ukuran dan bentuk yang sama yakni
dengan potongan tipis serta memiliki motif. Biasanya
potongan ini direbus dengan gula dan mentega hingga
empuk dan caramelized [33]. Beberapa ciri bahan
sayuran yang cocok untuk dijadikan potongan Vichy

carrot antara lain:
1. Ukuran yang cukup besar: Sayuran yang memiliki
Sumber : instagram.com
ukuran yang cukup besar, seperti wortel yang
panjang dan besar, cocok untuk dijadikan potongan Vichy carrot.
2. Tekstur yang keras: Wortel yang masih segar dan memiliki tekstur keras cocok
untuk dijadikan potongan Vichy carrot agar tidak mudah hancur saat direbus.
3. Rasa yang manis: Potongan Vichy carrot direbus dengan gula sehingga
sebaiknya menggunakan wortel yang memiliki rasa yang manis.
4. Tidak terlalu pahit: Beberapa jenis wortel memiliki rasa pahit yang cukup kuat,

sehingga sebaiknya memilih wortel yang tidak terlalu pahit agar hasil potongan
Vichy carrot tidak terlalu tajam dan tidak enak.
Selain wortel, beberapa jenis sayuran lain yang cocok untuk dijadikan potongan
Vichy antara lain lobak, dan ubi jalar.