Page 17 - E-Modul Potongan Bahan Makanan Nabati
P. 17
e. Brunoice
Potongan Brunoise adalah potongan
sayuran yang berbahan seperti wortel,
seledri, dan sebagainya menjadi
potongan kecil dengan ukuran 1x1x1 mm
[7]. Potongan ini biasanya digunakan
sebagai bahan tambahan dalam saus,
Sumber : berbagaireviews.com sup, atau hidangan lainnya.
f. Macedoine/ Cube/ Dice
Potongan Macedoine adalah potongan
sayuran atau buah-buahan yang berbentuk
potongan-potongan dadu atau kubus dengan
ukuran 1x1x1 cm [8]. Potongan ini biasanya
digunakan sebagai bahan tambahan dalam
hidangan salad atau hidangan lainnya. Sumber : berbagaireviews.com
g. Paysanne
Potongan Paysanne adalah potongan
sayuran yang berbentuk potongan persegi dan
tipis dengan ukuran 10x10x2 mm [9]. Potongan ini
biasanya digunakan sebagai bahan tambahan
dalam saus, sup, atau hidangan lainnya.
Sumber : berbagaireviews.com
h. Chopped
Potongan Chopped adalah potongan
sayuran, buah-buahan, atau bahan
makanan lainnya menjadi potongan-
potongan kasar dengan ukuran yang
tidak terlalu seragam [10]. Potongan ini
biasanya digunakan sebagai bahan
tambahan dalam hidangan seperti sup,
chili, atau sauté atau dapat digunakan Sumber : btp.ac.id
sebagai bumbu pada suatu masakan.
