Page 84 - Les budgets

ENTRAÎNEMENT

La sous-tr it nce du nettoyage des chambres

Le directeur d'un hôtel 3* de 80 chambres s'interroge sur l'opportunité de sous-traiter le nettoyage des
chambres qui est actuellement assuré par une équipe de femmes de chambre sous la responsabilité d'une
gouvernante. Une société de nettoyage propose un tarif de 4,65 € par chambre nettoyée incluant les
parties communes. La société réalise ses études à partir d'un standard de 2,8 chambres nettoyées par
heure pour un hôtel 3., cette productivité horaire incluant le nettoyage des parties communes. Elle
rémunère son personnel d'exécution au SMIC majoré de 10 %.

1. Compléter le tableau préparé par le directeur pour calculer le coût
actuel du nettoyage.
Nombre de chambres disponibles 29 200
2. Rechercher les causes possibles des différences de
Nombre de chambres louées 22 786
Taux d'occupation performances entre l'équipe de nettoyage de l'hôtel et la société de
nettoyage.
Salaires bruts du personnel "Étages" 84 505
3. Estimer le coût par chambre nettoyée par le personnel de l'hôtel
Charges sociales du personnel "Étages• 29 11 7 si la productivité est portée au niveau du standard de la société de
Nombre d'heures travaillées "É es" 10 834 nettoyage.
Productivité MNettoyage" 4. Le critère du " coût de revient par chambre " est-il le seul à
Coût par chambre nettoyée
prendre en compte pour décider de recourir à la sous-traitance ?
Dans un tableau comparatif, citer les avantages et inconvénients du
recours à la sous-traitance dans le cas du nettoyage des chambres.

d'entretien

Le contrôleur de gestion d'une chaîne hôtelière a élaboré à l'usage des gérants d'unités un livret de gestion
dans lequel figurent un ensemble de recommandations visant à une meilleure maîtrise des charges. Le
document ci-dessous reproduit les recommandations relatives aux dépenses d'énergie.
Ce document est la propriété exclusive de antoine aubourg - jeudi 30 décembre 2021 à 17h10

EAU, GAZ, ÉLECTRICITÉ
Ce poste comprend /es factures d'eau, de gaz et d'électricité. La facture d'eau est généralement bi-annuelle, celle de
gaz et d'électricité est mensuelle. Les consommations d'énergie ne sont pas une fatalité que vous subissez mais une
charge que vous maitrisez.
• Ouvrir un cahier de consommations, celles-ci étant relevées par vous tous les mois sur les
différents compteurs.
• Vérifier la facturation avec les relevés du cahier.
• Faire prélever vos factures afin de bénéficier d'escomptes (0,60 % pour EDF).
• Adapter la puissance souscrite à votre consommation.
• Adapter le chauffage aux conditions climatiques.
• Contrôler les thermostats des convecteurs.
• Éteindre toute lumière et tout chauffage superflu.
• Former le personnel et le sensibiliser en l'informant sur les coûts.
• Vérifier l'allumage automatique de l'éclairage extérieur.
• Montrer l'exemple quand vous faites les chambres.
• Vérifier la bonne marche des ballons.
• Prendre garde aux fuites.
• Baisser le flotteur des chasses d'eau.
°
• Laver à 60 .
• Surveiller l'arrosage.

Vous êtes chargé de rédiger un document comparable concernant le poste " entretien et réparations ».

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