Page 40 - Modul Biokimia Andi Tenri Ola Rivai
P. 40

Menurut Poedjiadi 2009, Sifat kimia asam lemak sebagai berikut:

                  1.  Asam lemak adalah asam lemah.

                  2. Jika  dapat  larut  dalam  air  molekul  asam  lemah  akan  terionisasi  sebagian  dan

                    melepaskan ion H.

                  3. Asam lemak dapat bereaksi dengan basa membentuk garam.

                  4. Garam  natrium  dan  kalium  yang  dihasilkan  oleh  asam  lemak  dalam  air  dikenal

                    sebagai sabun.

                  5. Sabun digunakan sebagai bahan pembersih kotoran, terutama kotoran yg bersifat

                    seperti lemak atau minyak karena sabun dapat mengemulsi lemak atau minyak.


                b.Triasilgliserol/Trigliserida

                Lipid  yang  paling  sederhana  dan  paling  banyak  mengandung  asam  lemak  adalah

                triasilgliserol,  yang  merupakan  bahan  bakar  utama  hampir  semua  organisme.

                Triasilgliserol biasa juga disebut lemak netral atau trigliserida adalah adalah ester dari

                alcohol  gliserol  dengan  tiga  molekul  asam  lemak.  Triasilgliserol  umumnya  dijumpai

                pada  membran  sel  dan  juga  sebagai  komponen  utama  dari  lemak  penyimpanan

                (Lehninger, 1982).






















                                           Gambar 3.2 Struktur trigliserida








                                                          37
   35   36   37   38   39   40   41   42   43   44   45