Page 38 - Modul Biokimia Andi Tenri Ola Rivai
P. 38
2. PENGGOLONGAN LIPID
Berdasarkan Murray 2012, Senyawa-senyawa yang termasuk lipid dapat dibagi
menjadi beberapa golongan yaitu:
1. Lipid sederhana yaitu ester asam lemak dengan berbagai alcohol:
a. Lemak (fat): ester asam lemak dengan gliserol.
b. Minyak (oil): lemak dalam keadaan cair.
c. Lilin (wax): ester asam lemak dengan alkohol monohidrat berberat molekul tinggi.
2. Lipid kompleks (gabungan) yaitu ester asam lemak yang mengandung gugus-gugus
selain alkohol dan asam lemak. Contoh: Fosfolipid dan glikolipid.
3. Derivate lipid yaitu senyawa yang dihasilkan oleh proses hidrolisis lipid, contohnya
asam lemak, gliserol, dan sterol.
Dalam bab ini kita akan membahas beberapa golongan lipid yaitu:
a. Asam Lemak
Asam lemak (fatty acid) adalah asam organik berantai panjang yang mempunyai atom
karbon dari 4 sampai 24. Asam lemak memiliki gugus karboksil tunggal dan ekor
hidrokarbon nonpolar yang panjang, yang menyebabkan kebanyakan lipi bersifat tidak
larut dalam air. Asam lemak tidak terdapat secara bebas atau berbentuk tunggal di
dalam sel atau jaringan tetapi berikat secara kovalen pada berbagai kelas lipida yang
berbeda. Asam lemak memiliki rantai karbon jenuh (saturated fatty acid) yaitu rantai
yang tidak mengandung ikatan rangkap, atau rantai karbon tidak jenuh (unsaturated
fatty acid ) yaitu rantai yang mengandung satu atau lebih ikatan rangkap (Lehninger,
1982).
35
