Page 78 - E-modul Plain Cake Revisi

PEMBELAJARAN|e-modul plain cake
69

b) Chiffon Method

Prinsip Chiffon method adalah memisahkan putih telur dan kuning
telur pada proses pengadukkan yaitu dengan mengocok putih telur,

gula, dan cream of tartar pada tempat terpisah hingga mengembang dan
kaku. Di tempat lain kuning telur, terigu, lemak, dan cairan dicampur

hingga rata. Kemudian digabungkan adonan putih telur dan kuning

telur hingga tercampur rata secara perlahan. Untuk lebih memahami
metode pengocokan chiffon method simak diagram alir berikut

Kuning telur Putih telur dan cream of
tartar

Cairan

Pengocokan dengan
kecepatan sedang
Pengadukan hingga homogen
hingga berbusa

Gula kastor
Pengadukan tepung terigu dan Baking powder bertahap
hingga homogen dengan balloon whisk atau
mixer kecepatan rendah Pengocokan dengan
kecepatan tinggi hingga
medium peak

Pencampuran adonan putih telur dan adonan
kuning telur secara bertahap hingga homogen
dengan teknik aduk balik

Pencetakan Pemanggangan Pendinginan

Gambar 2. 73 Diagram Alir Chiffon Method