Page 74 - E-modul Plain Cake Revisi

PEMBELAJARAN|e-modul plain cake
65

Resep Sponge Cake

Telur utuh 3 butir

Gula kastor 65 gram

SP 4 gram

Tepung terigu protein sedang 65 gram

Maizena 9 gram
Susu bubuk 10 gram

Margarin 65 gram

Metode whisking panas atau genoise diawali dengan mengocok

telur dan gula hingga gula larut dengan teknik au bain marie dengan
suhu maksimal 43 derajat celcius kemudian dilanjutkan pengocokan

dengan mixer dengan kecepatan tinggi tanpa teknik au bain marie

hingga adonan mengembang. Untuk lebih memahami metode
pengocokan Whisking panas simak diagram alir berikut.