Page 71 - E-modul Plain Cake Revisi

PEMBELAJARAN|e-modul plain cake
62

dilakukan pada telur dan gula yang dikocok hingga kental. Berikut

adalah metode pembuatan cake yang termasuk kedalam foaming
method:

a) Sponge Method
Sponge method adalah metode pembuatan cake yang diawali

dengan pengocokan telur dan gula hingga mengembang kental dan

pucat. Pada dasarnya metode sponge hanya dilakukan dengan dua
tahap yaitu pengocokan telur dan gula hingga mengembang kental dan

pucat kemudian menambahkan bahan kering. Namun seiring
bertambahnya waktu ditambahkan komposisi lemak yang

dicampurkan terakhir kedalam adonan. Metode pengocokan dapat

dilakukan dengan dua cara berbeda, yaitu metode whisking panas dan
metode whisking dingin. Produk sponge cake dengan metode whisking

panas biasa disebut dengan sponge cake wina atau sponge cake klasik.
Penggunaan telur yang mengandung cairan diperlukan penambahan

emulsifier.
Metode whisking dingin diawali dengan mengocok telur dan gula

hingga mengembang dengan mixer kecepatan tinggi. Setelah

pengocokan gula dan telur,bahan lain seperti terigu dan lemak
dimasukkan secara bergantian. Untuk lebih memahami metode

pengocokan Whsking dingin simak diagram alir metode pembuatan
dibawah ini.