Page 70 - E-modul Plain Cake Revisi

PEMBELAJARAN|e-modul plain cake
61

Hal-hal yang harus diperhatikan ketika membuat cake
dengan metode creaming antara lain:

Gunakan lemak dalam suhu ruang supaya pada saat pencampuran
lemak tidak keras yang akan mempengaruhi proses aerasi dan dapat
mudah tercampur bersama bahan lainnya

Gunakan telur dalam suhu ruang agar telur mudah mengembang.
Apabila telur diambil dari refrigerator, sebaiknya dikeluarkan

beberapa menit sebelum penggunaan. Suhu yang ideal adalah sama
dengan suhu kamar. Waktu memasukkan telur yang sudah dikocok
kedalam adonan harus dilakukan sedikit demi sedikit dan perlahan-

lahan lainnya

Gunakan gula kastor, bila butiran-butiran gula berukuran besar
maka akan membutuhkan waktu yang lebih lama dalam proses

pengkreman.

lainnya

Susu cair atau air dicampurkan dalam adonan terakhir. Pengadukan
dilakukan secara perlahan-lahan agar tidak merusak susunan

adonan

Gunakan tepung dengan protein sedang agar pada saat

pencampuran adonan meminimalisir terbentuknya gluten yang
dapat membuat tekstur cake menjadi kenyal dan keras.

Pada umumnya foaming method mengandung jumlah lemak yang

sedikit dibandingkan dengan creaming method. Foaming method

berbanding terbalik dengan creaming method dimana proses aerasi