Page 72 - E-modul Plain Cake Revisi
P. 72
PEMBELAJARAN|e-modul plain cake
63
Telur utuh, Gula, Emulsifier
Pengocokan hingga mengembang, ringan dan
pucat, dengan mixer kecepatan tingi
Terigu
Pengadukan adonan dengan teknik folding atau
dengan mixer kecepatan rendah
Lemak
cair
Pengadukan hingga homogen dengan teknik
folding
Pencetakan Pemanggangan Pendinginan
Gambar 2. 71 Diagram Alir Metode Whisking Dingin
1) Pengocokan Telur, Gula, dan Emulsifier
Pengocokan telur, gula kastor, dan emulsifier hingga telur
mengembang, berwarna sedikit pucat dan adonan membentuk ribbon
stage dengan kecepatan tinggi. Pengocokan telur pada sponge cake
dilakukan hingga mengembang optimal supaya hasil akhir cake dapat
mengembang optimal.
2) Penambahan bahan kering
Setelah adonan mengembang, tambahkan bahan kering seperti
tepung terigu, susu bubuk, dan maizena yang telah diayak dengan
