Page 75 - E-modul Plain Cake Revisi

PEMBELAJARAN|e-modul plain cake
66

Telur utuh dan gula Pengadukan
dengan metode au

bain marie

Pengocokan hingga mengembang, ringan dan
pucat, dengan mixer kecepatan tingi

Terigu

Pengadukan adonan dengan teknik folding

Lemak cair dengan
teknik pancing

Pengadukan hingga homogen dengan teknik
folding

Pencetakan Pemanggangan Pendinginan

Gambar 2. 72 Diagram Alir Metode Whisking Panas

1) Pengocokan Telur dan Gula

Pengocokan telur dan gula kastor dengan teknik Au Bain Marie

hingga mencapai suhu 43 derajat celcius atau hingga gula larut. Jika
gula larut angkat dari perapian lanjutkan pengocokan dengan mixer

kecepatan tinggi hingga telur mengembang, berwarna sedikit pucat
dan adonan membentuk ribbon stage. Pengocokan telur pada metode