Page 81 - E-modul Plain Cake Revisi
P. 81
PEMBELAJARAN|e-modul plain cake
72
Hal-hal yang harus diperhatikan ketika membuat cake
dengan metode foaming antara lain:
Gunakan telur dalam suhu ruang agar mudah mengembang
Gunakan gula kastor agar mudah larut pada saat proses aerasi
Gunakan tepung terigu protein rendah untuk chiffon cake agar
mendapatkan tekstur cake yang ringan dan lembut.
Gunakan tepung terigu protein sedang untuk cake metode sponge
agar mendapatkan struktur cake yang kokoh.
